Бородинский хлеб
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Галилео. Бородинский хлеб // GalileoRU [9:21]
| Бородинский хлеб | |
| Входит в национальные кухни | |
|---|---|
| Русская | |
| Место происхождения | - |
| Компоненты | |
| Основные | Мука ржаная с добавлением пшеничной, солод ржаной, патока, дрожжи, соль, сахар, кориандр, масло растительное, картофельная мука[1] |
Бородинский хлеб — ржано-пшеничный хлеб, тесто для которого приготавливается опарным способом с применением заваривания муки.
Общепринятая рецептура бородинского хлеба была разработана в 1933−1936 годах Московским трестом хлебопечения. Содержащийся в более ранних рецептах хлеба тмин в этом рецепте заменён на кориандр.[2]
Источники[править]
Литература[править]
- Плотников П.М., Колесников М.Ф. Бородинский хлеб // 350 сортов хлебо-булочных изделий. — М.-Л.: Пищепромиздат, 1940. — С. 64—66. — 270 с.
- Кордонская М. Монашкин хлеб // Труд. — 2008. — № от 14 февраля.
- ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия» (заменил в том числе действовавший с 1950 по 1986 год ГОСТ 5309-50 «Хлеб бородинский. Технические условия»)