Векошник
| Векошник | |
| Компоненты | |
|---|---|
| Основные | Тесто |
| Возможные | Мясо, птица, рыба, овощи, грибы |
Векошник (общеслав. веко, «то, чем укрывают», что подтверждает польское wieko или чешское viko — «покрышка»[1]) — популярный на Руси пирог, который обычно готовили после праздников из остатков еды.
Древнерусский аналог современной пиццы[2].
История названия[править]
Название векошник получил от металлической ёмкости, которая именовалась «веко».
Веко — старинное круглое или продолговатое блюдо с невысокими краями, предназначенное для приготовления и хранения пищи. До XVII в. «веко» было употребительным словом, позднее приобрело узкодиалектное значение — чашка, в которой валяют хлеб перед выпечкой (в Тверской и Архангельской областях)[3].
Известно использование века, как подноса, или лотка: «Торговые люди ныне торгуютъ… поставя шалаши и скамьи, рундуки, и на веках всякими разными товары» (1676 г.). Значение «лоток, ящик для продаваемых товаров» известно позднее в вологодских говорах. При этом слово «вечко» обозначало поднос малых размеров: «Пять блюдецъ малыхъ икорныхъ, судки столовые на вечке» (1638 г.).
Векошник напоминает пиццу, хотя он гораздо древнее последней, и имеет существенное отличие: такие пироги на Руси хозяйки готовили, чтобы не выкидывать остатки вчерашней еды (пицца же предназначалась для еды, была самостоятельным блюдом, где важен состав теста и ингредиентов). Обычно раскатывали тесто, укладывали в смазанное маслом веко, а сверху выкладывали кусочки мяса, рыбы, лук, квашеные огурцы, солёные грибы[нет источника].
Строгого рецепта не существует, хозяйки добавляли на раскатанное тесто всё, что считали нужным: грибы, рыбу, мясо, птицу, сыр, овощи и т. д.[4]
Источники[править]
- ↑ Этимологический словарь Крылова. Проверено 20 декабря 2020.
- ↑ Старорусские пироги.
- ↑ Веко // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд.. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
- ↑ Векошник, кокурки и тюря (2016-06-24).