Уши Амана

Уши Амана (Хоменташ, англ. Hamantash, хаманташ, хументаш, гументаш, гоменташ; мн. ч. гоменташн; идиш המן־טאַשן — hamentaszn, hamantaszn, humentaszn, что может переводиться как «мешочек (сумка, карман) Амана», либо же ивр. אוזני המן — «уши Амана») — традиционное для еврейской кухни печенье с маком в форме треугольника, выпекаемое накануне Пурима и потребляемое в период этого праздника

Общие сведения

Во времена Ахеменидской державы персидские террористы во главе с неким Аманом решили устроить истребление евреев. Однако, в итоге интриг в царском окружении, не без участия Эсфири и Мордехая, Аман был вместе с сыновьями казнён, а евреи примерно наказали своих противников, перебив немалое их число. В честь этой победы был введён праздник Пурим.

Судя по всему, казнь Амана происходила в восточном вкусе — от него отрезали разные части тела, возможно даже пытались их поджарить и съесть. Вообще, на Востоке расправа нередко принимала форму яркого зрелища:

Амана повесили с позором: по персидским законам того времени перед казнью ему отрезали уши. Делали это для того, чтобы опозорить, причинить физическую боль и в качестве устрашающего жеста. Согласно легенде, уши Амана имели странную форму.

С тех пор в память о торжестве справедливости возник обычай готовить на Пурим "уши Амана" – пирожки треугольной формы с разной начинкой.

«В итоге народ Израиля победил. Амана повесили, а его уши были обрезаны по тогдашнему обычаю, как военный трофей».

Впрочем, в Библии нет ни слова об ушах Амана. Впервые об «Озней Аман (единственное число «Озен Аман») сообщается в эпоху итальянского Возрождения, в самой ранней из известных пьес на иврите — «Комедии обручения» XVI века. В ней Леоне де Сомми сатирически изображает склонность раввинистического иудаизма объяснять новые традиции задним числом с помощью надуманных ссылок на Священное Писание.

Форма печенья треугольная. Симха Якубович отметил сходство хаманташена с игральными костями из древней вавилонской царской игры Ура, предполагая, таким образом, что выпечка символизирует пирамидальную форму игральных костей, брошенных Аманом при определении дня готовящейся им расправы над евреями.

В качестве начинки могут использоваться мак, повидло, абрикосовое варенье и финики (особенно популярные в Израиле) изюм, яблоко, вишня, инжир, шоколад, халва, карамель, сыр и т. д.

Израильские пекарни часто предлагают изысканные версии трехугольного печенья — скажем, марципановые или безглютеновые сорта — наряду с классикой, такой как маковое печенье.

См. также

• Война евреев против Амана