Азевия

Азевия
Файл:Azeviapasteis.jpg Азевия
Входит в национальные кухни
португальская
Авторство
Оригинальное название	порт. Azevia, порт. Farto
Место происхождения	Португалия (Эвора, Алентежу)
Компоненты
Основные	тесто (мука, яйца, смалец, оливковое масло, вода, соль), сахар
Возможные	корица, апельсиновый сок, миндаль
аналоги
с нутом (порт. grão), бататом (порт. batata doce), фиголистной тыквой (порт. gila), фасолью (порт. feijão)

Азевия (порт. azevia, мн. ч. azevias) — традиционная португальская жареная выпечка в виде пирожков со сладкой начинкой.

Описание

Из-за плоской формы, отличающей их от аналогичных жареных пирожков, выпечка получила название в честь одного из видов морского языка — камбалообразной рыбы, обитающей в португальских водах. Рецепты азевии впервые упоминаются в записях трапезных и кулинарных книгах монахинь-клариссинок из монастыря Санта-Клара в Эворе.

Тесто готовится на тёплой воде со смальцем. Иногда вместо воды добавляют апельсиновый сок. Самые распространённые начинки готовятся из нута, батата, джема из фиголистной тыквы (порт. doce de gila) или фасоли. Начинку часто смешивают с яичными желтками и молотым миндалём — типичными ингредиентами многих португальских десертов, особенно монастырских сладостей. После жарки пирожки посыпают сахаром и корицей.

Хотя азевию готовят круглый год, она особенно популярна в период Рождества и перед Великим постом, во время португальского карнавала. Во время карнавала в качестве розыгрыша в начинку иногда кладут вату.

Примечания

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Азевия», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Азевия Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».