Белый торт

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Белый торт
Файл:Fair Culinary Competition (2881682604).jpg
Белый торт с белой глазурью
Компоненты
Основные

Белый сахар, белая мука, яичные белки, пекарский порошок или пищевая сода

Белый торт — торт, который готовится без яичных желтков. Ранее он также был известен как серебряный торт[1]. Белые торты могут быть масляными или бисквитными[2]. Они получили широкое распространение во второй половине XIX века и стали ассоциироваться со свадьбами и крестинами.

Методы приготовления[править]

Главное отличие белого торта от других заключается в отсутствии яичных желтков или иных ингредиентов, способных изменить его цвет. Именно желтки придают жёлтому торту его характерный оттенок[3]. Это влияет на структуру изделия. Из-за отсутствия желтков в тесте меньше жира, который мог бы препятствовать его поднятию[3]. Белые торты также получаются немного менее нежными, чем торты из цельных яиц.

Для приготовления белого торта обычно используется кондитерская мука, а не мука общего назначения. Это позволяет получить более лёгкое тесто с мелкой текстурой мякиша[3]. Белые торты часто ароматизируют ванилью. Иногда для сохранения белого цвета используется искусственный прозрачный ванильный экстракт.

Белый торт можно приготовить методом взбивания масла с сахаром или методом обратного смешивания. Второй способ применяется для создания многоярусных тортов с более плотным мякишем, устойчивым к сборке[4].

Использование[править]

Благодаря своему внешнему виду и текстуре белый торт часто выбирают для многоярусных свадебных тортов. Белая выпечка из белой муки и белого сахара традиционно символизировала богатство. Эта традиция восходит к Викторианской эпохе, когда такие ингредиенты стали общедоступными, но всё ещё оставались дорогими. Идея о том, что белый цвет символизирует чистоту на традиционной свадьбе, также была придумана в викторианскую эпоху[5].

Белый торт используется как основа для таких десертов, как торт из холодильника, а также для некоторых вариаций русской шарлотки и трайфла[6]. Он также служит основой для тортов ярких оттенков (например, радужного торта). Пищевые красители дают более чистые и яркие цвета на белом тесте, чем на тесте с собственным жёлтым оттенком.

История[править]

Файл:Winter Wedding Cake.jpg
На протяжении нескольких столетий «белым тортом» называли любой торт, покрытый белой глазурью (как этот свадебный торт, полностью украшенный белым). Под этими белыми украшениями из мастики и сахарной пасты скрывается шоколадный торт «Пища дьявола», что означает, что он не является белым тортом в современном понимании этого термина.

Белый торт — относительно новое изобретение. Его приготовление требует использования рафинированного белого сахара и белой муки, а также исключения яичных желтков. С XVII века под «белым тортом» понимался фруктовый кекс (или другой не белый торт), покрытый белой глазурью. Глазурь делали из яичных белков и дорогого белого сахарного песка двойной очистки. Сам торт при этом белым не был. Любой торт, покрытый белой глазурью (например, фруктовый кекс, поданный в 1840 году на свадьбе королевы Виктории и принца Альберта), стоил дорого и считался символом статуса.

В начале XIX века единственными тортами, которые выглядели белыми на срезе, были «дамский торт» (lady cake) из светлой миндальной муки и плотный белый бисквит, ставший предшественником современного, более лёгкого торта пища ангелов.

Современные белые торты появились в конце XIX века, когда белый сахар, белая мука и надёжные химические разрыхлители (такие как пекарский порошок) получили широкое распространение. К началу XX века высокий, искусно украшенный белый торт (так называемый торт невесты) утвердился в качестве главного свадебного угощения. При этом тёмный торт жениха постепенно исчез или отошёл на второй план.

Первая сухая смесь для выпечки белого торта появилась в США около 1930 года.

К концу XX века шоколадный торт превзошёл по популярности все остальные виды тортов.

Варианты[править]

Файл:Angel food cake with strawberries (4738859336).jpg
Пища ангелов — разновидность белого бисквита
  • Пища ангелов — бисквит, приготовленный только на яичных белках[2].
  • Торт леди Балтимор — блюдо кухни южных штатов США[1].
  • Белый миндальный торт Мэри Тодд Линкольн — торт, получивший известность в период президентства Авраама Линкольна[7][8].
  • Белый бархатный торт — торт без желтков, появившийся в 1860-х годах; является версией торта Красный бархат.

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 Castle, Sheri The History Behind the Legendary Lady Baltimore Cakeангл.. Southern Living (7 August 2022). Проверено 20 мая 2026.
  2. ↑ 2,0 2,1 How to Make Angel Food Cake. General Mills. Проверено 20 мая 2026.
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 Campbell, Annie What's The Difference Between Yellow, White, and Vanilla Cake?англ.. Simply Recipes (21 April 2023). Проверено 20 мая 2026.
  4. ↑ White Cake — Baking Processes — BAKERpediaангл.. American Baking Society (2016-03-22). Проверено 20 мая 2026.
  5. ↑ Lee, John J. The Victorian-Era Symbolism Behind White-Frosted Wedding Cakesангл.. Tasting Table (2022-09-12). Проверено 20 мая 2026.
  6. ↑ Whitehead, Jessup The American Pastry Cook. — 1891.
  7. ↑ Mary Todd Lincoln. National Park Service. Проверено 20 мая 2026.
  8. ↑ For a taste of history, try Mrs. Lincoln's cake recipeангл.. History News Network (2007-02-07). Проверено 20 мая 2026.

Литература[править]

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Белый торт», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Белый_торт

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Белый_торт&oldid=2669318