Болу-ду-каку
| Болу-ду-каку | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
порт. Bolo do caco |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Болу-ду-каку (порт. bolo do caco) — традиционная круглая лепёшка, которую выпекают на португальских островах Мадейра и Порту-Санту. Название происходит от слова «каку» (порт. caco) — так называют плоский камень из базальта, глины или терракоты, который нагревают на углях для выпекания хлеба[1]. Болу-ду-каку считается одним из кулинарных символов Мадейры. Лепёшку подают как закуску со сливочным или оливковым маслом, чесноком и петрушкой, а также используют в качестве гарнира к повседневным блюдам.
История[править]
По данным французского антрополога Муэтт Барбофф (2008), пшеницу завезли на Азорские острова и Мадейру во второй половине XV века, чтобы восполнить частую нехватку зерновых. Вероятно, из-за дефицита муки в тесто стали добавлять батат. В XVI веке королевские указы запрещали местным жителям строить частные печи. Население было вынуждено пользоваться платными общественными печами, принадлежавшими королю, церкви или аристократии[2]. Этот рецепт позволил заменить дровяную печь разбитой черепицей или плиткой (порт. cacos de telha), на которых хлеб выпекали прямо на открытом огне. Вскоре болу-ду-каку приобрёл большую популярность на всей Мадейре, особенно среди бедных слоёв населения. На Азорских островах существует аналог этой лепёшки — болу-леведу (порт. bolo levêdo).
Приготовление[править]
Как и обычный хлеб, болу-ду-каку готовят из пшеничной муки, дрожжей, воды и соли. Отличительной особенностью рецепта является добавление очищенного, отваренного и размятого в пюре батата. Все ингредиенты тщательно вымешивают, после чего тесто оставляют на 2—3 часа для брожения. Затем его делят на небольшие порции и раскатывают в лепёшки толщиной около 3 см и диаметром 10 см.
Традиционно хлеб выпекают на каменной или керамической поверхности, предварительно разогретой до высокой температуры. В настоящее время для выпекания часто используют металлические или цементные плиты, нагреваемые газовой горелкой. Лепёшку кладут на горячую поверхность и выпекают до образования тонкой, слегка поджаристой корочки. В процессе приготовления её один раз переворачивают, чтобы пропечь с обеих сторон.
Употребление[править]
Болу-ду-каку обычно едят свежим и горячим. Лепёшку часто подают в качестве закуски, смазав чесночным маслом с петрушкой, или как гарнир к блюдам из свинины и рыбы[3]. Также её разрезают пополам и наполняют мясом, ветчиной, рыбой, осьминогом и другими начинками.
В континентальной Португалии[править]
Хотя болу-ду-каку является традиционным блюдом островов Мадейра и Порту-Санту, его можно встретить и в континентальной Португалии. Лепёшку подают не только в мадейрских ресторанах, но и в различных заведениях и торговых точках по всей стране[4].
Примечания[править]
- ↑ Pan de pueblo: Recetas e historias de los panes y panaderías de España. — Madrid: Penguin Random House Grupo Editorial España, 2017. — С. 255.
- ↑ O bolo do caco. Bolo do Caco. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Panes de Portugal – 1. Tierras de trigoкас.. Panis Nostrum. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ A Gula do Prego – Chef Paiпорт.. Проверено 26 мая 2026.
Литература[править]
- O pão em Portugal. — Paris: Edições INAPA, 2008. — ISBN 978-972-797-179-4.
- A tradição do pão em Portugal. — Paris: CTT, 2011. — ISBN 978-972-8968-37-3.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Болу-ду-каку», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|