Бромангелон
Бромангелон (англ. Bromangelon) — желатиновый десерт, популярный в конце XIX века и начале XX века. Он был изобретён около 1895 года Лео Хиршфилдом (который позже изобрёл конфеты Tootsie Roll). Бромангелон считается первым коммерчески успешным порошком для приготовления желатинового десерта. Он поступил в массовую продажу за несколько лет до появления Jell-O, которое в конечном итоге вытеснило бромангелон с рынка.
Название[править]
Происхождение названия «бромангелон» неизвестно. На бостонской выставке в 1895 году представители компании-производителя Stern and Saalberg, Co. утверждали, что это название означает «пища ангелов». Однако в издании American Druggist and Pharmaceutical Record за 1903 год приводилась совершенно иная этимология: «Что такое бромангелон? ... Злой дух. От bromos — зловоние, и angellus — посланник, ангел или дух»[1].
В некоторых рекламных объявлениях название разделялось на слоги: «Bro-Man-Gel-On». Возможно, это делалось для того, чтобы длинное слово было легче запомнить или произнести. Также это могло указывать на то, что название является словом-бумажником (подобно первоначальной расшифровке названия компании Nabisco — National Biscuit Company).
История[править]
Изначально бромангелон выпускался с четырьмя вкусами: лимонным, апельсиновым, малиновым и клубничным. В течение следующих 15 лет появились вишнёвый, шоколадный и персиковый вкусы. К 1910 году общее количество вкусов достигло семи.
Желатин, получаемый из животного коллагена, использовался в кулинарии с XV века. Однако его производство было дорогим и трудоёмким, поскольку поварам приходилось вручную извлекать его из вываренных костей и соединительных тканей животных. Из-за этого желатин был недоступен для многих домашних кулинаров. Приготовление желатинового десерта или заливного считалось кулинарной диковинкой, доступной только самым богатым представителям общества. Бромангелон не был первым порошковым желатином. Его изобрёл в 1845 году промышленник Питер Купер, создавший первый американский паровоз Tom Thumb. Однако Купер больше интересовался производством клея, а не желатина, поэтому его продукт не получил распространения. Желатин компании Knox Gelatine, появившийся на рынке незадолго до бромангелона, пользовался популярностью, но всё ещё требовал замачивания неароматизированных листов в воде.
Бромангелон стал первым ароматизированным быстрорастворимым желатиновым порошком. Он продавался в пакетиках по 10 или 15 центов (что эквивалентно примерно 3 или 4,50 доллара в 2018 году). Продукт был быстрым в приготовлении, дешёвым и вкусным. Домашние кулинары получили возможность готовить изысканные на вид десерты и гарниры всего за «2 минуты», как утверждалось в рекламе.
Люди начали использовать бромангелон в различных блюдах, некоторые из которых были весьма необычными. В руководстве для хозяек 1910 года от компании-производителя Stern and Saalberg рекомендовались новые интерпретации классических рецептов. Среди них были жареная индейка с вишнёвым бромангелоном, щербет из бромангелона и винные желе из бромангелона[2]. В кулинарную книгу Женского клуба Сан-Матео за 1909 год некая миссис Брэди добавила рецепт «Макаронного бромангелона» (Macaroon Bromangelon). Это был сложный десерт, похожий на трайфл, состоящий из печенья савоярди, взбитых сливок, пропитанного хересом миндального печенья и клубничного бромангелона. Особенно сложный рецепт был представлен в рекламе 1900 года в журнале Good Housekeeping. Он предлагал приготовить «Сэндвич с яблочным желе из измельчённого пшеничного печенья». Рецепт предполагал использование огромных блоков измельчённой пшеницы, которые фаршировались тушёными яблоками, после чего вся конструкция заливалась слоем розового бромангелона[3].
Торговая марка Jell-O была зарегистрирована в 1897 году, через два года после изобретения бромангелона. Продукт имел лишь незначительный успех до 1904 года. Затем компания приняла новую маркетинговую стратегию, включавшую иллюстрированную рекламу в журнале Ladies' Home Journal, бесплатные раздачи и ориентацию на детскую аудиторию. Продажи Jell-O взлетели примерно до 250 000 долларов в год (или $ в долларах года). Бромангелон так и не смог достичь подобного уровня популярности и к 1930-м годам исчез с рынка.
Связь с Tootsie Roll[править]
Изобретатель бромангелона, кондитер и иммигрант из числа австрийских евреев Лео Хиршфилд, зарегистрировал торговую марку Tootsie Roll в 1908 году[4].
Точная природа связи между двумя продуктами неизвестна. Однако изобретение шоколадного бромангелона на рубеже XX века может служить подсказкой о том, над чем Хиршфилд работал в то время. В октябре 1907 года представители компании Stern and Saalberg (производителя бромангелона, а позже — Tootsie Roll) приехали в Барре (штат Вермонт) для демонстрации бромангелона. Они также привезли другой продукт под названием «Tootsies», который, как сообщала газета Barre Daily Times, «сделан из бромангелона». Современные конфеты Tootsie Roll не содержат желатина. Неясно, был ли это ранний прототип или совершенно отдельный продукт. Тем не менее, успех бромангелона укрепил позиции Хиршфилда в компании Stern and Saalberg. Это обеспечило ему финансовую и институциональную поддержку, необходимую для запуска крупного кондитерского продукта[4]. К 1913 году Хиршфилд стал вице-президентом Stern and Saalberg. В 1917 году компания была переименована в Sweets Corporation of America, а в 1966 году — в Tootsie Roll Industries.
Примечания[править]
- ↑ American Druggist and Pharmaceutical Record. — Volume 42. — New York: American Druggist Publishing Company, 1903. — С. 254.
- ↑ The Hostess. — New York: Bromangelon Publishing Department, 1910.
- ↑ Good Housekeeping, Hearst Corporation (1900 год).
- ↑ 4,0 4,1 Kawash, Samira Tootsie Roll Tragedy: The Real Leo Hirschfeld Story. Candy Professor. Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Бромангелон», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|