Бульон из авары
| Бульон из авары | |
|---|---|
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
мякоть авары, копчёная рыба, копчёная курица, солонина, креветки, треска, бекон, шпинат, перец чили, капуста, огурец, зелёная фасоль, баклажан |
Бульон из авары (фр. bouillon d'awara, ) — типичное креольское рагу из Французской Гвианы. Блюдо состоит из множества ингредиентов, которые смешиваются с мякотью плодов дерева авара, предварительно долго увариваемой в кастрюле. В состав рагу могут входить солёная ветчина, бекон, солонина, свиное рыло, солёная треска, копчёная рыба, свежие морепродукты (например, крабы и креветки), жареная курица и овощи (капуста, шпинат, баклажаны и перец чили).
История[править]
Блюдо имеет символическое значение во Французской Гвиане. Оно олицетворяет смешение множества ингредиентов и культур.
«Буйон вара» — разновидность потофё, состоящая почти из пятнадцати ингредиентов и требующая длительного приготовления (бульон варится от 24 до 36 часов). Блюдо является символом гвианской идентичности («гвианскости»). Благодаря сложности вкусов и ингредиентов оно представляет собой способ объединить разнообразное население вокруг уникального блюда с целью создания праздничной атмосферы.
Это значение отражено во французско-гвианской пословице: «Если ты поешь бульон из авары, то вернёшься в Гвиану»[1].
Приготовление[править]
Блюдо готовится из мякоти плодов авары и обычно смешивается с копчёной курицей и копчёной рыбой.
Приготовление рагу может занять несколько дней. В конце приготовления бульон из авары приобретает цвет от оранжевого до светло-коричневого. Обычно его подают с белым рисом.
Христианские праздники[править]
Бульон из авары считается национальным блюдом и знаком гостеприимства. Его часто готовят на Пасху и Пятидесятницу[2].
Примечания[править]
- ↑ Jodry, 2024, p. 371.
- ↑ Sun-drenched flavours of French Guiana. Atout France. Архивировано из первоисточника 9 октября 2016.[недоступная ссылка] Проверено 8 октября 2016.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Бульон из авары», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|