Вальдеон (сыр)
| Вальдеон | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
исп. Queso de Valdeón |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
коровье, козье или овечье молоко (сырое или пастеризованное) |
Вальдеон (исп. queso de Valdeón) — голубой сыр, который производится в муниципалитете Посада-де-Вальдеон (провинция Леон, Испания). В прошлом производился похожий сыр под названием «пикон-де-вальдеон» (исп. picón de Valdeón), для которого использовалось молоко местного скота.
История[править]
Производство сыра в долине Вальдеон восходит к доримской эпохе. В то время в качестве сырья использовалось козье молоко. В XIX веке сыроделие стало одним из главных занятий в регионе. Летом скот пасся на высокогорных пастбищах. Полученное молоко перерабатывалось в сыр прямо в горных хижинах или доставлялось в деревни в долине. Долина окружена значительными природными барьерами. Это создаёт микроклимат, способствующий развитию специфической микробной флоры, характерной для местных сыров[1].
Защита[править]
Зона производства и созревания сыров с защищённым географическим указанием (IGP) охватывает муниципалитет Посада-де-Вальдеон. В неё входят населённые пункты Каин, Кальдевилья, Кординьянес, Лос-Льянос, Прада, Санта-Марина и Сото.
Характеристики[править]
Сыр изготавливается из коровьего, козьего или овечьего молока, а также из их смесей. Созревание проходит в пещерах и занимает длительное время. Продукт отличается выраженным вкусом и высоким содержанием жиров. Сырная масса имеет слегка желтоватый оттенок и мягкую текстуру. Благодаря этим свойствам вальдеон хорошо подходит для намазывания, а также для приготовления соусов к мясу или грибам. Производится круглый год.
Взбитый сыр фасуется в упаковки массой от 200 граммов до 1,5 килограмма. Для предприятий общественного питания, торговых сетей и промышленности допускается использование тары весом до 6 килограммов. Взбитая масса должна быть однородной, без следов корки. Цвет крема — цвет слоновой кости с тусклыми сине-зелёными вкраплениями, образованными характерными микроорганизмами. Запах слегка кисловатый или молочный. Вкус интенсивный и пикантный; его острота усиливается при увеличении доли козьего молока в смеси.
Основная форма выпуска — традиционные цилиндрические головки весом от 420 граммов до 3 килограммов. Как и большинство голубых сыров, вальдеон оборачивают в натуральные листья или алюминиевую фольгу для лучшей сохранности и поддержания уровня влажности. В продажу также поступает в виде порционных кусков (клиньев). Исследования, проведённые Университетом Леона, выявили в сыре присутствие андрастина, обладающего противоопухолевыми свойствами.
Технология производства вальдеона схожа с изготовлением других голубых сыров региона Пикос-де-Эуропа, таких как кабралес из Астурии или пикон-бехес-тресвисо из Кантабрии.
Примечания[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Вальдеон (сыр)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|