Газированная вода

Газированная вода — вода, насыщенная газом.

Обычно для газирования воды используется углекислый газ, но могут использоваться и другие газы.

История

Природная газированная вода известна с древнейших времён и использовалась в лечебных целях. Гиппократ посвятил этой воде целую главу своего труда и велел больным не только пить её, но и купаться в ней.

В XVIII веке газированную минеральную воду из источников начали разливать в бутылки и развозить по миру. Однако она стоила весьма дорого и к тому же быстро выдыхалась.

Английский ученый Джозеф Пристли (1733—1804), живя по соседству с пивоварней и наблюдая за ее работой, заинтересовался, какого рода пузырьки выделяет пиво при брожении. Он водрузил контейнеры с водой над бродящим пивом. Через некоторое время вода зарядилась пивным углекислым газом. Попробовав получившуюся жидкость, ученый был поражен её неожиданно приятным резким вкусом. В 1767 году он изготовил первую бутылку газированной воды.

В 1770 году шведский химик Торберн Улаф Бергман (1735—1784 гг.) сконструировал сатуратор — аппарат, позволяющий с помощью насоса, насыщать воду углекислыми пузырьками.

В 1783 году Иоганн Якоб Швепп, немец по происхождению, после 20 лет экспериментов изобрел промышленную установку для производства газированной воды.

В начале XIX века, для удешевления производства, Швепп применил для газирования воды обычную пищевую соду и газированную воду стали называть «содовая».

В 1930-х фирма J. Schweppe & Co начала производить газированный лимонад и другие фруктовые воды.

В США газированная вода была запатентована 24 апреля 1833 года.

В 1970-х фирма J. Schweppe & Co выпустила на рынок хинно-апельсиновый тоник.

Классификация

По степени газации (массовому содержанию газа) газированную воду разделяют на:

• сильногазированную — более 0,40 % газа
• среднегазированную — 0,30-0,40 % газа включительно
• слабогазированную — 0,20-0,30 % газа включительно

По происхождению газа газированную воду разделяют на:

• природную
• искусственную

По наличию вкусо-ароматических добавок могут быть разделены на:

• безвкусные
• содержащие вкусо-ароматические добавки

Термины

• тоник — газированный безалкогольный напиток горько-сладкого вкуса, как правило, содержащий хинин.
• биттер — горький напиток, как правило алкогольный, но встречаются и безалкогольные биттеры.

Технология производства

Газация искусственной газированной воды может производиться:

• механическим способом (вода насыщается газом из баллонов под давлением)
• химическим способами

Механический способ используется в автоматах газированной воды.

См.также

• Минеральная вода
• Газированный напиток
• Воды Лагидзе