Гинатаанг калабаса

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Гинатаанг калабаса
Файл:Ginataang kalabasa at hipon (shrimp, calabaza, green beans, and eggplant in coconut milk) - Philippines.jpg
Гинатаанг калабаса с креветками, вигной и баклажанами
Авторство
Оригинальное название

Kalabasa sa gata,
Nilatik na kalabasa,
Squash in coconut milk,
Kabasi ha gata
Pinggata a babasal

Место происхождения

Филиппины

Компоненты
Основные

калабаса, кокосовое молоко

Гинатаанг калабаса (тагальск. ginataang kalabasa, также Шаблон:Lang-tl2) — филиппинское овощное рагу из калабасы (тыквы) в кокосовом молоке со специями. Обычно включает креветки, вигну и либо багоонг (ферментированную рыбу или креветки), либо рыбный соус патис. Также готовится с рыбой, крабами, мясом и другими ингредиентами. Это кремообразное блюдо с насыщенным вкусом умами, обладающее естественной лёгкой сладостью благодаря калабасе. Является разновидностью блюд гинатаан.

Названия[править]

Блюдо встречается по всем Филиппинам и известно под разными названиями. На английский язык обычно переводится как «тыква в кокосовом молоке» (squash in coconut milk).

В некоторых версиях дополнительный ингредиент выступает в роли основного, хотя блюдо остаётся вариацией гинатаанг калабаса. К таким вариантам относятся Шаблон:Lang-tl2 (с мангровыми крабами) и Шаблон:Lang-tl2 (с голубыми крабами-плавунцами), в которых обязательно присутствует калабаса[1][2][3].

Если используется несколько видов овощей, применяется более общий термин Шаблон:Lang-tl2 («овощи в кокосовом молоке»)[4].

Описание[править]

Базовый рецепт включает нарезанную кубиками калабасу (на филиппинском английском обычно называемую squash — «тыква»), кокосовое молоко (Шаблон:Lang-tl2), кокосовые сливки (Шаблон:Lang-tl2), имбирь, лук, чеснок, а также либо багоонг, либо патис, соль и перец по вкусу. В современных версиях креветочная паста или рыбный соус иногда заменяются глутаматом натрия или готовыми гранулированными приправами. Чеснок и лук обжариваются в масле на сковороде, затем добавляется кокосовое молоко с остальными ингредиентами. Блюдо тушится на слабом огне до размягчения тыквы. Кокосовые сливки добавляются в последнюю очередь. После этого рагу готовится на слабом огне при постоянном помешивании до загустения бульона[5].

Варианты[править]

Рецепт легко модифицируется, что позволяет создавать множество вариантов. Наиболее распространённые дополнительные ингредиенты — нарезанная кусочками по 5 см вигна и креветки. Также используются рыба, крабы или мясо (обычно свинина). Распространена острая версия с добавлением перца Шаблон:Lang-tl2 и/или Шаблон:Lang-tl2. В состав могут входить листья моринги (Шаблон:Lang-tl2), томаты, цветки тыквы, баклажаны, окра и другие продукты[6][5][7]. Калабасу можно заменить мускатной тыквой или кабочей, что особенно характерно для западных версий[8].

Веганская или вегетарианская версия готовится с использованием грибного соуса вместо рыбного соуса или креветочной пасты, без добавления мяса и морепродуктов[9].

Гинатаанг калабаса отличается от других видов гинатаана с похожими ингредиентами (например, Шаблон:Lang-tl2 — креветки в кокосовом молоке, и Шаблон:Lang-tl2) обязательным наличием калабасы[10].

Примечания[править]

  1. ↑ Crabs in Coconut Milk (Ginataang Alimango). Foxy Folksy. Проверено 27 мая 2026.
  2. ↑ Ginataang Alimango. Maputing Cooking. Проверено 27 мая 2026.
  3. ↑ Ginataang Alimasag. Recipe ni Juan. Проверено 27 мая 2026.
  4. ↑ Ginataang Gulay (Vegetables Simmered in Coconut Milk). Filipino Recipes Lutong Pinoy. Проверено 27 мая 2026.
  5. ↑ 5,0 5,1 Ginataang Kalabasa (Squash with Coconut Milk). Panlasang Pinoy Meaty Recipes (2018-11-14). Проверено 27 мая 2026.
  6. ↑ Ginataang Kalabasa with Shrimp and Malunggay Recipe. Casa Baluarte Filipino Recipes. Проверено 27 мая 2026.
  7. ↑ Sugpo, Kalabasa at Sitaw sa Gata a la Marketman. Market Manila (2006-11-14). Проверено 27 мая 2026.
  8. ↑ Ginataang Sitaw at Kalabasa (Squash and String Beans in Coconut Cream Sauce). Ang Sarap (2014-05-20). Проверено 27 мая 2026.
  9. ↑ Squash and Long Beans in Coconut Milk. Astig Vegan (2015-04-10). Проверено 27 мая 2026.
  10. ↑ Gintaang Hipon (Prawns in Coconut Milk). Busog! Sarap!. Проверено 27 мая 2026.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Гинатаанг калабаса», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Гинатаанг_калабаса

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Гинатаанг_калабаса&oldid=2668064