Гинатаанг лабонг

Гинатаанг лабонг
Входит в национальные кухни
Филиппинская
Авторство
Оригинальное название	Ginataang labong / Ginataang tambo
Место происхождения	Филиппины
Компоненты
Возможные	Гинатаанг убод (сердцевина пальмы в кокосовом молоке)

Гинатаанг лабонг (тагальск. ginataang labong) или гинатаанг тамбо (тагальск. ginataang tambo) — филиппинское овощное рагу из побегов бамбука в кокосовом молоке со специями, морепродуктами или мясом. Это самый распространённый способ приготовления побегов бамбука в филиппинской кухне. Вариант блюда с сердцевиной пальмы называется гинатаанг убод (тагальск. ginataang ubod), но в остальном готовится идентично. Относится к категории блюд гинатаан.

Описание

Для приготовления гинатаанг лабонг побеги бамбука нарезают соломкой или тонкими ломтиками и отваривают до мягкости. Предварительно отваренные побеги замачивают на час для удаления слизи. Затем на сковороде обжаривают чеснок, лук и имбирь. К ним добавляют кокосовое молоко, побеги бамбука, дополнительные ингредиенты (обычно креветки, рыбу, свинину или крабовое мясо) и специи (перец чили, рыбный соус, лимонное сорго). В блюдо также можно добавить другие овощи: джут длинноплодный, листья перца чили, морковь и томаты. Подают с белым рисом.

Вегетарианская или веганская версия готовится с заменой мяса и морепродуктов на тофу.

Варианты

Гинатаанг убод — вариант блюда, в котором вместо побегов бамбука используется сердцевина пальмы. Технология приготовления остаётся прежней.

Существует обжаренная версия без кокосового молока — гинисанг лабонг (или гинисанг убод при использовании сердцевины пальмы). При добавлении соевого соуса и уксуса вместо кокосового молока блюдо называется адобонг лабонг и представляет собой вариант филиппинского адобо.

Примечания

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Гинатаанг лабонг», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Гинатаанг_лабонг Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».