Доси (еда)
| Доси | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
|
ланкийская | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
фрукты |
| Возможные | |
Доси (синг. දෝසි, там. தோசி) — традиционное ланкийское кондитерское изделие, похожее на фруктовые консервы или цукаты.
Приготовление[править]
Блюдо готовят путём варки нарезанных фруктов в сахаре. Затем их охлаждают, чтобы сахар кристаллизовался на поверхности и внутри фруктов. Доси традиционно подают в качестве закуски в течение дня или после еды[1]. Ланкийские малайцы часто подают это блюдо во время традиционного празднования Ураза-байрама, знаменующего окончание Рамадана. Оно также популярно на свадьбах, религиозных праздниках и других торжествах. В некоторые варианты добавляют кардамон, корицу или розовую эссенцию.
Вариации[править]
Самая популярная версия — сладкие светло-жёлтые пухул-доси (), которые делают из восковой тыквы. Другие варианты включают ингуру-доси () из имбиря, пол-доси () из кокоса, а также аннаси-доси или аннасика-доси () из ананаса. Также готовят амбарелла-доси () из амбареллы, амба-доси или манга-доси () из манго, ала-доси () из картофеля и кири-доси () из молока. Кроме того, существуют яблочные доси, джамбу-доси () из джамболана, амбарелика-доси из момбина и нелли-доси из крыжовника. Встречаются также билинг-доси, лови-доси () из плодов флакуртии безостой (известной на Шри-Ланке как лови-лови), рамбутан-доси () из рамбутана и банановые доси или кесел-доси ().
В португальском языке слово doçe означает «сладкий». Оно происходит от латинского dolce, а сингальским производным является слово «доси». Считается, что это блюдо зародилось в регионе Лузитания и было завезено в страну португальскими моряками. Они придумали этот метод сохранения фруктов для длительных морских путешествий. Кипячение фруктов в сахарном сиропе эффективно останавливает микроорганизмы, портящие фрукты. Процесс вытягивает воду из их клеток или уничтожает их путём высушивания[2].
Примечания[править]
- ↑ Colombo Museum, Colombo Spolia Zeylanica. — National Museums of Sri Lanka, 1960. — Т. 29-30. — С. 122.
- ↑ The Curious Case Of 'Traditional' Sri Lankan Food And Their Foreign Origins (5 января 2017 года).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Доси (еда)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|