Кажуина
| Кажуина | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
порт. Cajuína |
| Место происхождения | |
Кажуина — безалкогольный напиток из сока яблока кешью, традиционный для бразильских штатов Пиауи и Сеара[1]. Напиток разработан фармацевтом Родолфу Теуфилу[2] в Форталезе. Является культурным наследием штата Пиауи и культурным символом города Терезина. Напиток готовится из сока кешью без добавления алкоголя, проходит процессы осветления и стерилизации. Жёлто-янтарный цвет возникает в результате карамелизации природных сахаров сока. Производится как кустарным, так и промышленным способом[3].
История[править]
Напиток имеет индейское происхождение. У этих племён существовал обычай «кауинажен», который являлся одним из важнейших ритуалов. «Акаиу», как на языке тупи называли кешью, был важным компонентом их рациона и применялся в медицинских целях. Индейцы способствовали распространению этого растения на северо-востоке Бразилии. Это также стимулировало их миграцию в данный регион. В результате межэтнических контактов рецепт индейского напитка был частично перенят неиндейским населением. Состоятельные семьи стали предлагать его гостям в знак укрепления родственных и дружеских связей. Именно в этом контексте напиток получил название «кажуина». Последующие изменения рецептуры были связаны с коммерциализацией и существенно повлияли на традиционный способ производства[4].
Документально подтверждено, что промышленный процесс осветления сока кешью разработал баиянский фармацевт Родолфу Теуфилу. Согласно его записям, он намеревался использовать напиток для борьбы с алкоголизмом, рассматривая кажуину как безвредную замену кашасе.
Процесс производства[править]
Производство кажуины включает следующие этапы[5]:
Извлечение сока[править]
Рекомендуется использовать винтовой пресс периодического действия. Детали, контактирующие с плодами, не должны изготавливаться из углеродистой стали. Для этих целей применяются цилиндры и пластины из нержавеющей стали.
Осветление[править]
Осветление проводится с использованием пищевого желатина, который добавляется в виде 10-процентного водного раствора. В качестве альтернативы этот этап может выполняться с помощью мембраны для ультрафильтрации без использования животного белка.
Фильтрация[править]
Осуществляется с использованием фильтров из хлопчатобумажной ткани, войлока или нетканого материала.
Термическая обработка[править]
Наполненные и закрытые бутылки помещаются на водяную баню. Это обеспечивает коммерческую стерилизацию продукта и увеличивает срок его хранения. В процессе нагревания происходит карамелизация сахаров, благодаря чему кажуина приобретает характерный жёлто-янтарный цвет.
В культуре[править]
Певец и композитор Каэтану Велозу написал песню под названием «Кажуина», в которой упоминается этот напиток[6].
Примечания[править]
- ↑ O POVO+pt-br. O POVO+. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Tradição ou invenção? — Dossiê da Produção Tradicional e Práticas Socioculturais Associadas à Cajuína no Piauípt-BR. Geleia Total (2020-10-13). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Barbosa Nunes. Maçonaria, Piauí e Cajuína, Diário da Manhã (29 января 2016 года).
- ↑ Piauí — Cajuína | ipatrimôniopt-BR. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/748513
- ↑ Moreno, Jorge Bastos Caetano e a inspiração de "Cajuína"pt-br. Blog do Moreno — O Globo. Проверено 28 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Кажуина», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|