Калу додол
| Калу-додол | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| аналоги | |
Калу-додол (синг. කලු දොදොල්, там. தொதல்) — сладкое блюдо, разновидность додола, популярная на Шри-Ланке. Тёмное и липкое блюдо состоит в основном из китулового пальмового сахара (из сока винной пальмы), рисовой муки и кокосового молока. Процесс его приготовления сложен и занимает много времени. Район Хамбантота известен производством этого десерта.
Происхождение и история[править]
Считается, что калу-додол был завезён на Шри-Ланку ланкийскими малайцами. Его появление также приписывают португальцам, которые оккупировали часть страны в XVI и XVII веках[1].
С появлением искусственных ингредиентов приготовление калу-додола иногда стало отклоняться от традиционных рецептов[2].
Калу-додол, наряду с другими традиционными сладостями, часто готовят и едят во время празднования сингальского Нового года[3].
Столица калу-додола[править]
Район Хамбантота на юге Шри-Ланки известен производством калу-додола, и его иногда называют столицей этого десерта[1]. Производство калу-додола служит основным источником дохода для многих местных жителей[4].
Магазины калу-додола в Хамбантоте часто посещают паломники, направляющиеся в близлежащий религиозный центр Катарагаму. В 2011 году правительство Шри-Ланки выделило 134 миллиона рупий на создание центров продаж калу-додола в районе Хамбантоты для развития этой отрасли.
Описание[править]
Основными ингредиентами калу-додола являются китуловый пальмовый сахар (из сиропа растения Caryota urens), рисовая мука и кокосовое молоко. Также могут добавляться кешью, кардамон и изюм. Блюдо имеет тёмно-коричневый цвет. Оно отличается густой, липкой и сладкой желеобразной консистенцией со «слегка зернистой» текстурой.
Для приготовления десерта китуловый пальмовый сахар и жидкое кокосовое молоко кипятят. Затем добавляют рисовую муку, густое кокосовое молоко и другие ингредиенты. После варки массу выливают на поднос, прессуют и оставляют остывать. Этот трудоёмкий процесс может занимать до девяти часов.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Handunnetti, Dilrukshi. Hambantota: the kalu dodol capital (1999 год).
- ↑ Azad, Sher. The decline of watalappam (2012 год). Проверено 8 апреля 2013.
- ↑ Kannangara, Ananda. Tantalising sweetmeats and delicacies (2012 год). Проверено 8 апреля 2013.
- ↑ South of the border in kalu dodol land (1999 год).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Калу додол», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|