Кантабрийский сливочный сыр
| Кантабрийский сливочный сыр | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
исп. Queso nata de Cantabria |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
коровье молоко |
Кантабрийский сливочный сыр — сыр из цельного коровьего молока (от коров голштинской породы), производимый в Кантабрии (Испания). Имеет статус защищённого наименования места происхождения (DOP). Ранее был известен как кантабрийский сыр. Прессованный сыр, он относится к жирным сортам и содержит не менее 45 % жира в сухом веществе. Срок созревания составляет не менее семи дней. Вес головки составляет от 400 до 2800 граммов. Имеет мягкую корку цвета слоновой кости. Мякоть такого же цвета, обычно без глазков, обладает плотной и кремовой текстурой. Для створаживания молока используется животный сычужный фермент или другие коагулирующие ферменты, разрешённые Регулирующим советом. Сычужный фермент получают от молочных телят местных коров голштинской породы[1][2][3].
История[править]
Первое упоминание о кантабрийском сыре встречается в картулярии монастыря Санто-Торибио-де-Льебана. 15 мая 962 года Матеция и её племянник Висенте продали землю Саварико и его жене Вистрелли за «одного козла, барана и семь сыров»[4].
В то время сыр часто использовался вместо денег при бартерных сделках.
Сыр из Ла-Монтаньи издавна упоминается в литературе. Родриго де Рейноса в своих стихах пишет о свежем сыре, выделяя различные виды, включая рекесон. Он также называет известную пасьегскую кесаду из Вега-де-Пас, которая до сих пор остаётся престижным продуктом.
Два наиболее важных исторических района производства сыра — Льебана и пасьегские деревни — в настоящее время производят его в небольших объёмах. Изготовлением занимаются лишь некоторые ремесленники, продолжающие сыродельческие традиции без организованных фабрик. В других частях региона, напротив, наблюдается процветающая молочная и сыродельческая промышленность.
В Америке выходцы из Кантабрии владеют крупными сыродельческими заводами, производящими сорта, аналогичные сырам Ла-Монтаньи.
Сыры кантабрийского региона многочисленны и классифицируются по типу используемого молока: коровьи, овечьи и козьи. При изготовлении сыра из смешанного молока используется термин «молоко скота», подразумевающий молоко, имеющееся в распоряжении фермера. Наиболее известным примером такого продукта является сыр пикон. Благодаря традиционному престижу продукта начался процесс получения статуса защищённого наименования места происхождения для кантабрийского сыра.
Защищённое наименование места происхождения[править]
Признание в качестве наименования места происхождения датируется 1985 годом под названием «Кантабрийский сыр» (регламент утверждён приказом от 29 октября 1985 года). Продукт был внесён в реестр Европейского союза как защищённое наименование места происхождения (DOP) регламентом Комиссии (ЕС) № 1107/96 от 12 июня 1996 года.
Приказом Министерства сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия Испании от 13 февраля 2007 года название «Кантабрийский сыр» было изменено на «Кантабрийский сливочный сыр». Это название лучше соответствует традиционному наименованию продукта.
Примечания[править]
- ↑ [Denominaciones de Origen - Alimentación - M.A.P.A]кас.. web.archive.org. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Cantabria | Queseros y Quesos de España. queseros.com. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Cheese from Spain - Nata de Cantabria. web.archive.org. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Cartulario, folio 45, número 162
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Кантабрийский сливочный сыр», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|