Кейжу де Низа
| Кейжу де Низа | |
|---|---|
| Файл:Queijo de nisa.jpg | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
порт. Queijo de Nisa |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
овечье молоко |
Кейжу де Низа — португальский сыр из муниципалитета Низа в регионе Алту-Алентежу. Имеет статус защищённого наименования места происхождения (DOP) согласно стандартам Европейского союза. Производится из овечьего молока. Твёрдый или полутвёрдый выдержанный сыр, цвет которого варьируется от белого до жёлтого. При производстве сырое молоко свёртывается с помощью настоя испанского артишока (кардона), после чего сыворотка медленно сцеживается. Маленькие головки весят от 200 до 400 граммов, стандартные — от 800 до 1300 граммов. После изготовления корка сыра остаётся мягкой, но со временем твердеет. Обладает выраженным ароматом и слегка кисловатым вкусом[1]. Помимо Низы, также производится в муниципалитетах Каштелу-ди-Види, Крату, Порталегри, Марван, Арроншиш, Алтер-ду-Шан и Монфорти.
Метод производства[править]
Процесс изготовления начинается с добавления растительного сычужного фермента (Cynara cardunculus L.) в молоко при температуре от 25 до 28 °C на 45—60 минут. Затем сырный сгусток разрезают для удаления части сыворотки. После этого массу перекладывают в формы, перемешивают вручную и солят.
Созревание проходит в две стадии. Первая длится от 15 до 18 дней при температуре 8—10 °C и относительной влажности 80—90 %. Вторая стадия занимает от 30 до 40 дней при температуре 10—14 °C и влажности 85—90 %.
Особенности[править]
Сыр производится местными сыроварнями, преимущественно в деревне Толоза (муниципалитет Низа). Эти предприятия известны в Португалии высоким качеством своей продукции, которая изготавливается ремесленным способом[2].
Сыр выпускается в формате «мерендейра» (диаметр 10—12 см, вес 200—400 г) или в стандартном размере (диаметр 13—16 см, вес 800—1300 г).
Обладает слегка кисловатым вкусом и интенсивным ароматом.
Зона производства[править]
Географическая зона производства охватывает муниципалитеты Низа, Крату, Каштелу-ди-Види, Марван, Порталегри, Монфорти, Арроншиш и Алтер-ду-Шан в округе Порталегри.
История[править]
Сыр издавна известен в регионе Алентежу. В 1901 году он упоминался в записях Антониу Марии Орта Камоэнса. Продукт на протяжении нескольких поколений входил в повседневный рацион жителей Порталегри. Он служил основным источником белка для местного населения, питание которого было скудным.
Производители[править]
Всего насчитывается девять производителей сыра[3]:
- Manuel Francisco Ferrer Miguel Cardoso (Monte Queimado)
- Carloto & Carloto, Lda.
- Belqueijo, Lda.
- Laticínios Leitão, Lda.
- Queijos Fortunato, Lda.
- Queijaria Matias
- Sotonisa — Sociedade de Laticínios, Lda.
- Louro & Louro, Lda.
- Queijaria Monte Claro
Экономическое значение[править]
По данным за 2019 год, объём производства составил около 38 210 кг. Это седьмой по объёму выпуска сыр категории DOP в Португалии (около 2 % от национального производства)[4].
Производство[править]
По данным за 2020 год, в производственную цепочку входят 14 фермерских хозяйств, поставляющих молоко, и нераскрытое количество сертифицированных сыроварен[5].
Примечания[править]
- ↑ expo-lusa.net/gastronomia. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Produtos Tradicionais Portugueses Queijo de Nisa DOP. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Câmara Municipal de Nisa Queijos/Produtores. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Inovcluster (2021). O Estado da Arte dos Queijos com DOP/IGP em Portugal e na Europa, Dados da DGADR
- ↑ Inovcluster (2021). Avaliação da Qualidade Físico-Química e Microbiológica do Leite de Pequenos Ruminantes, António Moitinho Rodrigues do Centro de Apoio Tecnológico Agro-Alimentar, Dados da DGADR
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Кейжу де Низа», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|