Кексовый пончик
Кексовый пончик (англ. cake doughnut или donut) — кольцеобразный пончик из специального кексового теста. Дрожжевые и кексовые пончики состоят из схожих ингредиентов. Структурные различия между ними обусловлены типом муки и разрыхлителя. Для кексовых пончиков используется кондитерская мука. Она отличается низким содержанием белка (около 7—8 %), что придаёт готовому изделию иную текстуру[1].
Разновидности и характеристика[править]
Круллер — разновидность кексового пончика[2]. Кексовые пончики покрывают глазурью, посыпают сахарной пудрой или смесью корицы и сахарного песка. Их также часто покрывают помадкой, украшают кокосовой стружкой, измельчённым арахисом или кондитерской посыпкой[3].
Содержание масла в кексовых пончиках составляет 20—25 %, тогда как в дрожжевых — 25—35 %. Перед приготовлением в тесто добавляют кулинарный жир. Кексовые пончики выпекают или жарят во фритюре[4]. Жарка занимает от 30 до 45 секунд при температуре Шаблон:Convert/F.
История[править]
Кексовые пончики впервые упоминаются в американских кулинарных книгах 1830-х годов. Во время Первой мировой войны во Франции кексовые пончики стали ещё популярнее после того, как женщины начали подавать их американским солдатам в столовых «Армии спасения»[3].
В то же время по всей территории США открывались новые пончиковые. Производители стремились автоматизировать процесс приготовления. В этих условиях дрожжевые пончики оказались в невыгодном положении. Дрожжевому тесту требовалось больше времени для поднятия, и с ним было сложнее работать. Поэтому большинство пекарей отдали предпочтение кексовым пончикам. Использование пищевой соды делало процесс более предсказуемым и легко поддавалось автоматизации[5].
Примечания[править]
- ↑ Masibay, Kimberly Y. (2008-05). «Taking Control of Gluten» (Taunton Press): 80–81. ISSN 1072-5121.
- ↑ How Krispy Kremes Worken-us. HowStuffWorks (1970-01-01). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ 3,0 3,1 Preston, Marguerite You’re Either a Cake Doughnut Person or a Yeast Oneen-US. Bon Appétit (2016-04-26). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Science, Chef The Science of Cake Donuts (+ Recipe)англ.. FoodCrumbles (2019-01-12). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Science, Chef The History of Cake and Yeast Donutsангл.. FoodCrumbles (2019-01-15). Проверено 26 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Кексовый пончик», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|