Кесра (хлеб)
| Кесра | |
|---|---|
| Файл:Khobz Kesra algérien.jpg Слева: готовая алжирская кесра. Справа: шар сырого теста. | |
| Авторство | |
| Место происхождения |
|
| Компоненты | |
| Основные |
манная крупа, оливковое масло или растопленное сливочное масло, соль и вода |
| аналоги | |
|
матлу, агрум | |
Кесра — традиционный алжирский хлеб в форме лепёшки, происходящий с востока Алжира. Выпекается из манной крупы (пшеничной или иногда ячменной). Обычно готовится на тажине на сильном огне. Хлеб едят горячим или холодным, отдельно или намазав сливочным маслом, вареньем, мёдом. Также его фаршируют или обмакивают в оливковое масло. На завтрак или полдник кесра может подаваться к кисломолочным напиткам (лебен) или простокваше (райб).
Названия и этимология[править]
Название «кесра» происходит от арабского корня, означающего «ломать». Вероятно, это связано с тем, что относительно твёрдую лепёшку традиционно ломают руками на куски, а не режут ножом[1].
В Алжире её называют khobz el ftir, в Кабилии — aɣrum n tajin, а в Оресе — arexsas (arekhsas) или arexsis (arekhsis)[2].
Происхождение[править]
Это традиционная лепёшка, имеющая несколько вариантов в Магрибе. Массинисса, берберский царь Нумидии, согласно описанию Сципиона Эмилиана (переданному Аппианом), питался ею после битвы с карфагенянами.
Приготовление[править]
Манная крупа смешивается с солью и маслом, перетирается в крошку, а затем соединяется с водой до получения теста, из которого формуется лепёшка. Она выпекается в тажине, предпочтительно глиняном.
Употребление[править]
Кесра подаётся горячей или холодной к различным блюдам, например, к лубии (белой фасоли в соусе).
Примечания[править]
- ↑ Atelier pédagogique Kesra. Beyti Ma Maison (2020-05). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Jean-Paul Labourdette et Dominique Auzias, Algérie, éd. Le Petit Futé, Paris, 2011, p. 132.
Литература[править]
- Christophe Certain, Cuisine pied-noir, Edisud, coll. « Voyages gourmands », 2006, 159 с. ISBN 978-2744902833.
- Zohra Mehedi, La Cuisine d'Algérie, Publisud, coll. « Cuisine du monde », 1996, 201 с. ISBN 978-2866007904.
Ссылки[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Кесра (хлеб)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|