Конфетти ди Сульмона
| Конфетти ди Сульмона | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
|
Кухня Абруццо | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
Конфетти ди Сульмона — типичное кондитерское изделие города Сульмона в провинции Л’Акуила, где находится старейшая фабрика по производству этой сладости. Конфетти имеет древнюю историю. Современное производство восходит к XV веку. В том же столетии оно начало развиваться как художественное ремесло[1]. Помимо миндаля, выращиваемого в долине Пелинья и в Абруццо, используется миндаль из Сицилии. Его собирают в провинции Сиракуза (в частности, известный сорт миндаль Пиццута д’Авола) и в провинции Рагуза. Министерство сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства Италии включило производимые в Сульмоне конфетти в список традиционных итальянских агропродовольственных товаров[2][3][4].
История[править]
Согласно легендам, конфетти производили в долине Пелинья ещё во времена римского завоевания (I век до н. э.). Достоверные источники подтверждают, что в XV веке при монастыре Санта-Кьяра появилась небольшая ремесленная мастерская. Этим искусством занимались сами монахини. В XX веке производство сульмонских конфетти пережило период решающего экономического развития. Было построено множество фабрик (некоторые из них основаны в XIX веке), среди которых выделяется фабрика Пелино (Pelino).
_05.jpg){kind=link}
По случаю бракосочетания британского принца Уильяма и Кейт Миддлтон фабрика Пелино отправила в качестве свадебного подарка специальную упаковку конфетти. Начиная с 1960-х годов, с переходом к промышленному производству, старая фабрика в Интродакуа была закрыта. Новое здание построили в более стратегически выгодном для производства месте. Местные власти вместе с потомками семьи Пелино сумели сохранить традицию. Историческая фабрика продолжила работу и стала музеем. В нём представлены предметы и видеоматериалы, рассказывающие об истории производства.
Описание[править]
Существуют различные виды сульмонских конфетти. Наиболее характерные из них выполнены в виде разноцветных букетов цветов, ромашек или маков. Каждое драже в таком букете имеет свой вкус: от шоколада до карамели, от яблока до апельсина. По заказу клиентов создаются скульптуры, изображения растений или антропоморфные фигуры. Также изготавливаются композиции из конфетти, изображающие популярных фантастических персонажей.
- Цвета
Для подарочных конфетти, приуроченных к определённым событиям, используются особые цвета.
- Белый: для свадьбы
- Розовый: рождение ребёнка и первая годовщина свадьбы
- Голубой: крещение и первое причастие
- Красный: окончание университета
- Зелёный: бронзовая свадьба
В историческом центре Сульмоны расположено несколько магазинов конфетти. Самый известный и старейший из них — магазин «Марио Пелино» (Mario Pelino). За ним следуют магазины «Ди Карло» (Di Carlo), «Л’Уника» (L'Unica, 1932 год) и «Панфило Рапоне» (Panfilo Rapone).
Миндаль покрывают белым или цветным сахарным сиропом. Процесс дражирования происходит во вращающихся медных котлах. Очищенный и обработанный миндаль помещают в так называемые «бассины» (дражировочные котлы). Они могут иметь различную геометрическую форму в зависимости от типа вращения. При сушке горячим воздухом вода испаряется. На сердцевине миндаля остаётся равномерный слой сахара. Сульмонские конфетти готовятся без использования муки и крахмала. Особенность продукта заключается в качестве самого миндаля и в сахарной оболочке, которая полируется на завершающем этапе[5].
Музей конфетти — фабрика Пелино[править]
Музей открыт в старинном здании фабрики, основанной кавалером Марио Пелино в 1783 году для производства конфетти. Здание было перестроено в XIX веке. Во второй половине XX века производство перенесли на современное промышленное предприятие. Музей был основан самой семьёй Пелино в 1988 году[6].
Экспозиция занимает два этажа фабрики. Помимо различных наград и упаковок конфетти, в музее представлены все машины для промышленного производства драже с момента основания предприятия в XIX веке до наших дней.
В первом зале на первом этаже воссоздана обстановка старинного промышленного предприятия. Здесь выставлены станки XIX и XX веков, железные котлы и прессы. Оборудование для производства представлено в хронологическом порядке: с конца XVIII века до 1950-х годов. Особый интерес представляет оригинальный станок, установленный в 1893 году в здании, построенном на берегу реки Джицио.
Примечания[править]
- ↑ Le origini del Confetto. confettidisulmona.net. Архивировано из первоисточника 17 сентября 2016.[недоступная ссылка] Проверено 24 августа 2016.
- ↑ Elenco P.A.T. italiani al 7 giugno 2012. Mipaaf. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Sulmona: i migliori confetti d'Italia. www.turismo.it. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ pat-abruzzo. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Confetto di Sulmona. Архивировано из первоисточника 28 мая 2022.[недоступная ссылка] Проверено 25 января 2021.
- ↑ Museo. Архивировано из первоисточника 20 января 2021.[недоступная ссылка] Проверено 25 января 2021.
Литература[править]
- Luigi Braccili La cucina abruzzese: dalla cucina povera ai menu della festa. — Cerchio: Adelmo Polla, 2001.
Ссылки[править]
- Sulmona, la città dei confetti. Abruzzo Turismo. Архивировано из первоисточника 27 августа 2016.[недоступная ссылка] Проверено 24 августа 2016.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Конфетти ди Сульмона», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|