Кукпап
| Кукпап | |
|---|---|
| Файл:Dwaeji-gukbap.jpg Твэджи-кукпап (суп со свининой и рисом) с кубиком ккактуги (кимчи из нарезанной кубиками редьки) | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
кор. 국밥 |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
кук (суп), пап (варёный рис) |
Кукпап (букв. «суп с рисом») — блюдо корейской кухни, представляющее собой варёный рис, добавленный в горячий суп, или рис, сваренный в супе. Обычно подаётся в ттукпэги. В Корее суп и рис часто едят отдельно, однако в кукпапе рис смешивают с супом.
Блюдо приобрело популярность в поздний период Чосон благодаря появлению чумаков (трактиров)[1].
Происхождение[править]
Первое упоминание кукпапа в литературе встречается в «Дневнике Королевского секретариата» (Сынчжонвон ильги). В дневнике указано, что женщины-врачи рекомендовали это сытное блюдо вану Сукчону[2]. В период Чосон кукпап подавали в чумаках — трактирах для торговцев. С развитием придорожных трактиров блюдо получило название чанкукпап — кукпап, продаваемый на чанси (рынках). Подачу кукпапа в трактирах можно увидеть на картинах Ким Хондо эпохи Чосон. На одной из картин изображена подавальщица с блюдом и посетитель, открывающий кошелёк для оплаты еды[2].
В эпоху Чосон были распространены ритуалы почитания предков. На этих обрядах регулярно присутствовали мясные блюда из свинины и говядины[2]. Из-за частоты проведения таких ритуалов развилась культура потребления мяса, и мясные супы, такие как кукпап, стали популярными. Первый рецепт кукпапа в корейской литературе содержится в книге «Кюгон ёрам» (XVIII век). Согласно рецепту, блюдо готовится путём «выкладывания на рис жирного мяса, тушённого в соусе»[2]. Бульон варят из свиных костей до получения мутного, полупрозрачного или прозрачного состояния. В западной части провинции Кёнсан-Намдо готовили более постный прозрачный бульон.
В XIX веке блюдо коммерциализировалось и стало продаваться на крупных рынках. В период японского колониального правления кукпап приобрёл популярность как распространённая еда с доставкой. Согласно журналу, изданному в 1929 году, владельцами закусочных часто были люди низкого социального статуса. Из-за этого бывшим аристократам было некомфортно есть там открыто. Заняв эту нишу, кукпап стал считаться первым фастфудом и первой едой с доставкой в Корее. После освобождения Кореи от Японии и Корейской войны начали появляться региональные варианты блюда. Всё больше заведений продавали простую еду для рабочих, что привело к дальнейшему разнообразию кукпапа[3]. Благодаря своей доступности кукпап известен как первый корейский фастфуд.
До 1970-х годов, когда ещё не было холодильников и тепловых шкафов, сваренный рис раскладывали ровным слоем на плетёном подносе и хранили в прохладном месте. При поступлении заказа рис клали в миску, а затем несколько раз наливали и сливали горячий бульон, чтобы разогреть порцию. Такой способ заливания риса горячим бульоном был распространён. Бульон впитывался в зёрна, что улучшало вкус блюда. С появлением тепловых шкафов возник ттаро-кукпап (рис и суп подаются отдельно)[4]. Технологический прогресс со временем изменил способы приготовления кукпапа.
Этимология[править]
Слово «кукпап» является сложным словом, образованным от кук (суп) и пап (варёный рис).
Разновидности[править]
- Твэджи-кукпап — суп со свининой и рисом[5]. Готовится путём вываривания свиных костей в мясном бульоне; подаётся с ломтиками варёной свинины. История твэджи-кукпапа восходит к Корейской войне, когда беженцы готовили соллонтхан, используя легкодоступные свиные кости вместо более редких говяжьих[6].
- Согоги-кукпап — суп с говядиной и рисом.
- Сомори-кукпап — суп из бычьей головы[7].
- Сундэ-кукпап — суп с рисом и сундэ (корейской колбасой)[8].
- Кхоннамуль-кукпап — суп с рисом и кхоннамуль (ростками сои)[9]. Обычно приправляется чесноком и солью; готовится в железном котелке. Блюдо стало известным в Чонджу, так как для его приготовления очень важна вода, а этот город славится её чистотой[10].
- Куль-кукпап — суп с устрицами и рисом[11].
- Сирэги-кукпап — суп с рисом и сирэги (сушёной ботвой редьки)[12].
- Ттаро-кукпап — кук (суп) и пап (варёный рис), подаваемые в отдельных мисках.
Примечания[править]
- ↑ 국밥кор.. Encyclopedia of Korean Folk Culture. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 한식진흥원 : Origin and History of Gukbap as seen in the humanitiesкор.. 한식진흥원. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Gukbap for the Korean Soulкор.. The UOS Times(서울시립대영자신문) (2022-04-28). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 한식진흥원 : The Memory of a Warm Spoonful of Gukbapкор.. 한식진흥원. Проверено 27 мая 2026.[недоступная ссылка (January 2026)]
- ↑ Seigis, Adrian. Busan and Hamburg - same but different, Korea JoongAng Daily (16 июля 2015 года).
- ↑ 돼지국밥кор.. Encyclopedia of Korean Folk Culture. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 소머리국밥кор.. Encyclopedia of Korean Folk Culture. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Byun, Duk-kun. (Yonhap Feature) Cheonan, a day trip to tradition and crucial part of Korean history, Yonhap (16 декабря 2016 года).
- ↑ Ngamprasert, Chusri. Traditions make perfect, The Nation (1 июня 2016 года).
- ↑ 콩나물국밥кор.. Encyclopedia of Korean Folk Culture. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Cho, Christine. [The Palate Winter's oceanic jewels], The Korea Herald (23 февраля 2017 года).
- ↑ Dynamic Busan. Mackerel – pickled, boiled or grilled to perfection, Stripes Korea (24 декабря 2016 года). Проверено 27 марта 2017.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Кукпап», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|