Кхир (бенгальская сладость)
| Кхир | |
|---|---|
| Файл:Taler Kheer.jpg Бенгальский кхир со вкусом плодов пальмиры | |
| Входит в национальные кухни | |
|
бенгальская | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
Меова, кхирша |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
коровье молоко |
Кхир — сладость из Бенгалии на Индийском субконтиненте[1]. Это не только самостоятельный десерт, но и основной ингредиент многих других сладостей. В Северной Индии кхир (паясам) представляет собой разновидность рисового пудинга. В Бенгалии слово звучит и пишется так же, но обозначает совершенно другое блюдо. Оно очень похоже на кхоа, но отличается вкусом и текстурой. Бенгальский кхир — это разновидность концентрированного молока. Его готовят преимущественно из коровьего или буйволиного молока. Цельное молоко кипятят более часа, пока его объём не уменьшится до трети от первоначального. Эта концентрированная масса и называется кхиром. Иногда при кипячении добавляют сахар, аррорут или манную крупу (суджи) для сладости и изменения вкуса. Традиционная версия кхира готовится без добавок и отличается характерным вкусом.
Приготовление[править]
Основной ингредиент для приготовления кхира — коровье или буйволиное молоко. Цельное молоко кипятят более часа, уваривая его до трети первоначального объёма. Иногда во время кипячения добавляют сахар, аррорут или манную крупу (суджи). Вкус чистого кхира без добавок заметно отличается[1].
Для приготовления кхоа процесс кипячения продлевают, уваривая молоко до четверти или пятой части первоначального объёма. Кхоа твёрже кхира. Эта твёрдость влияет на вкус и является главным отличием кхоа (сухого остатка молока) от кхира (концентрированного молока)[1].
Использование[править]
В Бенгалии кхир служит одним из важнейших ингредиентов для приготовления сладостей и пользуется высоким спросом. По степени твёрдости продукт делится на два вида:
- Кхоа — твёрдый кхир.
- Кхир — полужидкий кхир.
Кхоа используется для приготовления некоторых бенгальских сладостей, например кансата.
Кхир применяется в десертах типа расмалаи, где небольшие шарики из чхены погружаются в кхир.
Связанные сладости[править]
- Кхиркадам (бенг. ক্ষীরকদম) — сладость из округа Мехерпур (область Кхулна, Бангладеш).
- Кансат — индийская сладость.
- Кхирер барфи (бенг. ক্ষীরের বরফি) — барфи, приготовленное из кхира.
- Паткхир (бенг. পাতক্ষীর) — сладость родом из Бикрампура.
В литературе[править]
Абаниндранат Тагор написал сказку о двух жёнах царя под названием «Кхирер путул»[2] (букв. «Кукла из кхира»). По сюжету одна из цариц лепит из кхира куклу, заменяющую ей сына, и отправляет её на свадьбу. Богиня Шашти Тхакур съедает куклу, но оказывается пойманной на краже. В качестве компенсации она дарует царице настоящего сына[3].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Mukherjee, Bipradas Mistinno pak (মিষ্টান্ন পাক). — Bengal Medical Library, 1905.
- ↑ ক্ষীরের পুতুল - উইকিসংকলন একটি মুক্ত পাঠাগারbn. bn.m.wikisource.org. Архивировано из первоисточника 5 декабря 2020. Проверено 10 января 2018.
- ↑ ক্ষীরের পুতুল, অবনীন্দ্রনাথ ঠাকুর/Kheerer Putul, Abanindranath Thakurангл.. animikhRabindranath (2014-02-24). Архивировано из первоисточника 16 декабря 2017. Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Кхир (бенгальская сладость)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|