Ладотири Митилинис
Ладотири Митилинис (греч. Λαδοτύρι Μυτιλήνης) — традиционный греческий сыр с защищённым наименованием места происхождения (PDO), который консервируется в оливковом масле первого отжима[1].
История[править]
Сыр производится на острове Лесбос (Северные Эгейские острова) с древних времён. Для его изготовления используется овечье молоко или его смесь с козьим, причём доля последнего не должна превышать 30 %[2].
В официальной спецификации этого твёрдого столового сыра указан следующий метод производства: «Молоко свёртывается с добавлением сычужного фермента при температуре 32—34 °C в течение 30 минут. Затем сырный сгусток измельчается и повторно нагревается до 45 °C. Большая часть сыворотки удаляется, а сгусток прессуется на дне чана до образования плотной массы. Её разрезают на куски весом от 5 до 7 килограммов. Затем куски помещают на стол и снова разрезают до окончательного размера сырных головок. После этого их раскладывают в специальные формы, плотно прессуют вручную, солят и переносят в камеру созревания, где они остаются не менее трёх месяцев[3]».
Статус PDO был присвоен Европейским союзом 12 июня 1996 года на основании решения министерства Греции № 313058 от 18 января 1994 года[4].
Культурное значение[править]
Животноводство и производство сыра, наряду с выращиванием оливок, играют важную роль в сельскохозяйственном секторе острова Лесбос. Сам сыр со статусом PDO «является знаковым продуктом для местного населения и имеет сильные культурные ассоциации». В переводе с греческого ладотири означает «масляный сыр». Такой способ консервации широко применялся до массового распространения бытовых холодильников в 1960-х и 1970-х годах. Согласно официальной спецификации, молоко должно быть получено от «овец и коз, традиционно выращиваемых и адаптированных к району производства, а их рацион должен основываться на местной флоре». Большая часть производимого сыра продаётся в супермаркетах, а не напрямую с ферм потребителям. Версия сыра для масс-маркета называется гравьера. Её потребление снижалось с 1998 года по 2005 год, тогда как спрос на продукт со статусом PDO в этот же период рос[5].
Примечания[править]
- ↑ (2014) "Study of the Lactic Acid Bacteria during ripening in the traditional cheese of Lesvos island "Ladotyri"" in INTERNATIONAL SCIENTIFIC SYMPOSIUM BIOENGINEERING OF ANIMAL RESOURCES, International Scientific Symposium BIOENGINEERING OF ANIMAL RESOURCES 2014..
- ↑ Λαδοτύρι Μυτιλήνης PDO. qualigeo. Архивировано из первоисточника 11 августа 2018. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Шаблон:Cite act
- ↑ Regulation (EC) No. 1107/96 of 12 June 1996 on the registration of geographical indications and designations of origin under the procedure laid down in Article 17 of Council Regulation (EEC) No. 2081/92 with corrections published in the Official Journal of 13 November 1996. WIPO.int. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ (January 2010) «The impact of Ladotyri Mytilinis PDO cheese on the rural development of Lesvos island, Greece». Local Environment 15 (1): 27–41. DOI:10.1080/13549830903406057.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Ладотири Митилинис», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|