Латик
| Латик | |
|---|---|
| Файл:Suman with latik.jpg Маниоковый суман, политый сиропом латик | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
Латик — термин, обозначающий два различных ингредиента на основе кокоса в филиппинской кухне. В Висайском регионе он обозначает сиропообразный карамелизованный кокосовый крем (кокосовая карамель), используемый в качестве десертного соуса. На севере Филиппин он обозначает твёрдые побочные продукты производства кокосового масла (кокосовый творог), используемые для украшения различных десертов.
Висайский латик[править]
Латик в своём первоначальном смысле в висайских языках буквально означает «сироп» (эквивалентно arnibal в хилигайноне). Он может обозначать любой тип густых подслащённых жидкостей, включая варенье (джем)[1]. Однако чаще всего латик означает сиропообразную приправу, получаемую путём уваривания кокосового молока и сахара.
Он используется во многом так же, как сироп, в таких блюдах, как каламай и суман[2]. Обычно его англизируют как «кокосовая карамель». Коммерческая версия висайского латика продаётся на международном рынке как кокосовый сироп, хотя его не следует путать с кокосовым сахаром, получаемым из кокосового сока[3].
Тагальский латик[править]
Латик на Лусоне готовится из кокосового молока. Его кипятят на медленном огне в кастрюле до тех пор, пока оно не уварится до кокосового масла, а на поверхности не начнут образовываться твёрдые частицы («кокосовый творог»). Эти твёрдые частицы обжаривают в кокосовом масле до золотисто-коричневого цвета[4]. На Висайских островах эти твёрдые частицы известны как lunok на себуанском языке и balutai на карай-а.
Латик обычно используется в качестве топпинга для различных филиппинских блюд, включая маха бланка, сапин-сапин и убе халая. Его иногда ошибочно принимают за жареную карамелизованную мякоть кокоса — другой тип десерта и украшения блюд, известный как букайо на висайском языке[4].
Примечания[править]
- ↑ latik. Binisaya.com. Проверено 19 мая 2026.
- ↑ Suman Latik. Lutong Bahay. Архивировано из первоисточника 1 октября 2011.[недоступная ссылка] Проверено 5 июля 2011.
- ↑ Thampan, Palakasseril Kumaran Handbook on Coconut Palm. — Oxford & IBH, 1981. — С. 199.
- ↑ 4,0 4,1 Latik / Fried Coconut Milk Solids. Market Manila (2008-08-05). Проверено 19 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Латик», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|