Лаузинадж
| Лаузинадж | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
Аббасидская кухня, андалусская кухня, османская кухня | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
Lazvînac |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Лаузинадж (также Helva-i Levzine, Ballı Badem Helvası, Levzîne, Helvaların kâdı'l-kudâtı, Lauzinaj) — османская миндальная халва или марципан, основными ингредиентами которой являются молотый миндаль, мёд, вода и цельный миндаль. Халву нарезают небольшими ромбами, напоминающими кусочки пахлавы. В каждый кусочек втыкают очищенный миндаль, обжаренный на сухой сковороде[1]. Является традиционным десертом кухни Эрбиля[2]. В аббасидской кухне блюдо готовили из измельчённого миндаля, хлебных крошек, сиропа из розовой воды, сахара и кунжутного масла[3].
История[править]
Слово «lûz» по-арабски означает «миндаль». Десерт упоминается в поэме «Фархад и Ширин» Ламии Челеби[4]. Лаузинадж часто фигурирует в османских сур-наме (праздничных хрониках). В 1539 году блюдо подавали на банкете в честь сыновей султана Сулеймана Великолепного во дворце Эдирне.
В арабской литературе встречается множество упоминаний этой сладости. О ней писали поэт X века Аль-Мамуни и кади Сахнун. Сахнун говорил одному из своих учеников, что наградой за долгие часы изучения права станет богатство, достаточное для покупки лаузинаджа с фисташками.
В средневековых текстах упоминаются две разновидности десерта:
- Lauzinaj muharraq. Некоторые исследователи считают это блюдо ранней версией османской пахлавы (хотя Чарльз Перри отмечал, что оно «не очень походило на пахлаву»). Десерт готовили из тонкого теста с начинкой из молотого миндаля (иногда фисташек или грецких орехов), розовой воды и дорогих ароматизаторов, таких как мастика, амбра или мускус. Современным аналогом считается антепская сарма (фисташковый рулет).
- Lauzinaj yabis. Готовился из молотого миндаля, сваренного в меду или сахаре до консистенции конфет. Сырой вариант, более близкий по текстуре к марципану, делали путём смешивания миндаля с сахаром и ароматизации камфорой, мускусом и розовой водой. Готовой массе придавали форму животных или нарезали её на квадраты и треугольники.
Примечания[править]
- ↑ Levzine – Trakya Geziтур.. Архивировано из первоисточника 25 октября 2016. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Erbil Yöresi Mutfak Kültürü üzerine Bir Araştırma. Motif Akademi Halkbilimi Dergisi, 2022, Cilt: 15, Sayı: 37, 91-113.. Архивировано из первоисточника 28 декабря 2022. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ ABBÂSÎLERİN BİRİNCİ ASRINDA BAĞDAT (145-232/762-847). T.C. ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ SOSYAL BİLİMLER ENSTİTÜSÜ İSLÂM TARİHİ ve SANATLARI ANABİLİM DALI İSLÂM TARİHİ BİLİM DALI. Архивировано из первоисточника 4 января 2023. Проверено 4 января 2023.
- ↑ Geleneksel Türk Mutfaği ve Lâmiî Çelebi’nin Ferhâd ile Şîrîn Mesnevîsinde Bahsettiği Yiyecek ve İçecekler. İLMÎ ARAŞTIRMALAR, Sayi 21, 2006, 121-134. Архивировано из первоисточника 28 декабря 2022. Проверено 28 декабря 2022.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Лаузинадж», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|