Мантекада
| Мантекада | |
|---|---|
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Мантекада — сладкая выпечка из бисквитного теста родом из Испании. Самые известные мантекады производят на северо-западе страны. Это традиционный продукт города Асторга (провинция Леон) и соседней комарки Марагатерия. По вкусу выпечка напоминает фунтовый кекс.
Описание[править]
Мантекады готовят и в других регионах Испании. Фабрики по их производству работают в Сардон-де-Дуэро (провинция Вальядолид) и Мальяньо (Кантабрия). Пекарня Casa Salinas в Туделе (Наварра), известная своими мантекадами, закрылась в январе 2011 года[1].
Мантекады выпекают в квадратных или прямоугольных бумажных формочках (cajillas)[2], а не в стандартных круглых формах для маффинов. После снятия бумаги на выпечке остаётся характерный крестообразный след. В комарке Альт-Маэстрат такие формочки называют caixetes[3].
В Колумбии и Венесуэле мантекадой называют вид пирога, который разрезают на кусочки после выпекания. В Мексике и других странах Латинской Америки продаются упакованные мини-мантекады фабричного производства[4].
Мантекаду не следует путать с мантекадо — значительно более плотным печеньем.
Асторгская мантекада[править]
Самая известная разновидность выпекается в городе Асторга под названием асторгская мантекада (исп. Mantecadas de Astorga'). В состав входят яйца, мука, сливочное масло и сахар. Сливочное масло является обязательным ингредиентом. Оно отличает асторгскую мантекаду от обычного бисквита (бискочо) или маффинов (магдаленас)[5]. Продукт имеет статус защищённого географического указания в Европейском союзе.
Примечания[править]
- ↑ Cierra Casa Salinas, la pastelería más antigua de Tudela con 138 años de historia.
- ↑ Características de las Mantecadas de Astorga. Архивировано из первоисточника 13 августа 2016.[недоступная ссылка] Проверено 18 января 2011.
- ↑ Postres Valencianos. Архивировано из первоисточника 1 января 2011.[недоступная ссылка] Проверено 26 января 2011.
- ↑ William A. Roberts, Jr. Stacks of Snacks. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Mantecadas recipe. Проверено 26 мая 2026.
Ссылки[править]
- Other type of Mantecadas (not of Astorga) recipe. Архивировано из первоисточника 17 июля 2011.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Мантекада», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|