Мармелада-де-Санта-Лузия

Мармелада-де-Санта-Лузия
Входит в национальные кухни
Бразильская
Авторство
Оригинальное название	порт. Marmelada de Santa Luzia
Место происхождения	Бразилия

Мармелада-де-Санта-Лузия (порт. Marmelada de Santa Luzia, буквально — «мармелад Санта-Лузии») — традиционный айвовый мармелад из бразильского штата Гояс. Производится в муниципалитетах Сидади-Осидентал и Лузиания. Основными производителями выступают ремесленники — потомки беглых рабов (киломбола). В 2022 году продукт признан нематериальным культурным наследием штата Гояс.

Приготовление

Файл:Cydonia oblonga Quince კომში.jpg

Плоды айвы на дереве. Подобные плоды используются для приготовления мармелада-де-Санта-Лузия.

Мармелада-де-Санта-Лузия изготавливается вручную на местных фермах и в домашних хозяйствах. В муниципалитетах Сидади-Осидентал и Лузиания действуют как минимум три ассоциации производителей этого продукта. К ним относятся Ассоциация мелких сельских производителей Мескиты и Агуа-Кенти (Associação dos Pequenos Produtores Rurais do Mesquita e Água Quente, APROMAQ), Ассоциация возрождения киломбо Мескита (Associação Renovadora do Quilombo Mesquita, AREQUIM) и Ассоциация мелких сельских производителей Шавьера (Associação dos Pequenos Produtores Rurais de Xavier). В этих организациях состоят около 30 производителей айвы и 10 производителей мармелада. В среднем каждый производитель ежегодно выпускает 1000 килограммов продукта.

Рецепт приготовления передаётся из поколения в поколение. Для производства используется португальский сорт айвы, урожай которой собирают после созревания плодов в январе. Сначала плоды протирают тканью для удаления ворсинок с кожуры и очищают от семян. Затем айву измельчают до состояния пасты и пропускают через сито для удаления крупных частиц. Полученную массу варят с добавлением сиропа или сахара в медном тазу, постоянно помешивая деревянной ложкой до нужной консистенции. Готовый мармелад фасуют в небольшие деревянные коробочки, которые также изготавливаются вручную. В такой таре продукт может храниться до года. Для изготовления коробочек используется древесина местных деревьев Samanea saman или Didymopanax macrocarpus, поскольку она не влияет на вкус мармелада.

В последние годы объёмы ремесленного производства мармелада-де-Санта-Лузия значительно сократились. Причиной стала конкуренция со стороны региональных промышленных предприятий и импорт айвы из других регионов.

Употребление

По текстуре мармелада-де-Санта-Лузия напоминает гоябаду, но отличается менее сладким вкусом.

Мармелада-де-Санта-Лузия часто подаётся в качестве десерта после еды. Продукт также едят с местными сырами по аналогии с десертом «Ромео и Джульетта». Кроме того, мармелад сочетают с сыром рекейжан, авокадо или смешивают с молоком в коктейлях. По словам одного из производителей, мармелад можно употреблять сразу после приготовления, пока он ещё горячий.

История

Первый саженец айвы был привезён в Санта-Лузию (ныне муниципалитет Лузиания) в 1770 году. Его посадил Жуан Перейра Гимарайнс в своём поместье Энженью-да-Палма. Саженец доставили погонщики скота (вакейро) из Минас-Жерайс или представитель португальской королевской династии Браганса. Климатические условия региона оказались идеальными для выращивания культуры. Вскоре айву начали сажать в поместьях Понти-Алта, Баррейрус, Жатаи, Варжен, Мескита, Санта-Барбара, Риашу-Фриу и Сая-Велья, где появились обширные фруктовые сады. Урожай использовался для производства айвового мармелада, который стал основой местной экономики. В книге 1951 года, описывающей внутренние районы Бразилии в 1817 году и 1821 году, отмечалось, что жители Санта-Лузии занимались преимущественно изготовлением «знаменитого айвового мармелада, известного во всём Рио-де-Жанейро».

Производством этой сладости занимались преимущественно порабощённые афробразильцы. Многие современные производители мармелада являются потомками беглых рабов (киломбола). Их предки бежали от рабства, основали поселения (киломбо) в районе Лузиании и продолжили изготавливать мармелада-де-Санта-Лузия. Некоторые из этих поселений, такие как Киломбо-Мескита и Киломбо-Шавьер, существуют до сих пор. Там продолжают производить мармелад по рецептам, передающимся из поколения в поколение.

Крупнейшие айвовые сады существовали в XX веке, но постепенно их вытеснила индустриализация и масштабное выращивание сои. Появление новых сельскохозяйственных культур привело к распространению вредителей и болезней. Это вызвало дальнейшее сокращение площади садов и вынудило фермеров сажать другие сорта айвы.

Культурное значение

Первый Фестиваль айвы (порт. Festa do Marmelo) прошёл в Сидади-Осидентал в 2002 году. Мероприятие проводится ежегодно в ноябре и привлекает тысячи посетителей. Фестиваль подчёркивает важность этого кондитерского изделия для региона и даёт производителям возможность продавать свою продукцию.

В мае 2022 года был принят закон штата № 21.278, подписанный губернатором Роналду Каяду. Документ признал мармелада-де-Санта-Лузия нематериальным культурным наследием штата Гояс.

Мармелада-де-Санта-Лузия упоминается в гимне муниципалитета Лузиания, утверждённом муниципальным законом № 1959 от 18 марта 1997 года.

Продукт занял первое место в категории сладостей на Всемирной выставке 1876 года в Филадельфии (США).

Примечания

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Мармелада-де-Санта-Лузия», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Мармелада-де-Санта-Лузия Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».