Масляные моти
| Масляные моти | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Масляные моти — это кекс, приготовленный из кокосового молока, клейкой рисовой муки (мотико), сахара, сливочного масла и яиц. Это популярный десерт в гавайской кухне. На Гавайях он популярнее, чем брауни в континентальных США[1]. Блюдо появилось на Гавайях и является примером местной гавайской кухни. Его описывают как «сочетание кекса и моти».
Описание[править]
Масляные моти сочетают в себе текстуру и вкус двух своих главных составляющих: моти и кекса. Десерт имеет такую же жевательную текстуру, как у моти[2]. Однако она менее выражена из-за добавления традиционных для кексов ингредиентов (яиц и сливочного масла), а также разрыхлителя[3].
Пропорции сливочного масла, сахара, яиц и молока определяют текстуру блюда. В крайних вариантах она может напоминать заварной крем или фунтовый кекс. Использование разного молока (свежего, концентрированного, кокосового или их смеси) меняет вкус десерта. Иногда он приобретает ореховые или карамельные нотки.
В отличие от других видов моти, масляные моти выпекают, а не готовят на пару[3]. Это придаёт им цвет и текстуру, сравнимые с блонди и шахматным паем[2].
История[править]
Точное происхождение масляных моти неизвестно. По данным The New York Times, рецепты встречаются в местных кулинарных книгах по всем Гавайским островам, включая брошюры, передающиеся из поколения в поколение (по состоянию на 2021 год). Рисовая мука, основной компонент блюда, стала главным источником крахмала на Гавайях благодаря японской иммиграции[1]. Существует версия о японском происхождении десерта[4]. Однако, по мнению историка кулинарии Рэйчел Лодан, ни состав ингредиентов, ни способ приготовления не являются традиционно японскими. Она предполагает, что блюдо могли придумать гавайские специалисты по домоводству, работавшие в газовых или электрических компаниях, после появления духовок.
Также возможно, что масляные моти произошли от бибинки — похожего пирога из филиппинской кухни[1]. Традиционно бибинку готовили из влажной рисовой муки, кокосового молока, сахара, яиц и натуральных дрожжей в ёмкости на огне с углями на крышке. В наше время дрожжи заменяют разрыхлителем, а готовят в духовке. Некоторые филиппинцы на Гавайях используют слово «бибинка» в широком смысле, иногда называя так и масляные моти.
Рецепты в современных гавайских кулинарных книгах отражают влияние разных культур. В них могут добавлять сладкую бобовую пасту (японское влияние), чёрные бобы или сыр (филиппинское влияние), либо какао-порошок (добавление белых американцев).
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Aranita, Kiki Butter Mochi Will Help You Win Every Potluck. Food & Wine (2021-11-01). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 Butter Mochi Meets Diet Culture Resistance in a Portland Home Kitchen. Food 52 (2021-10-28). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 3,0 3,1 Butter Mochi Recipe: How to Make Hawaiian Butter Mochi. MasterClass. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Dreilinger, Danielle. This vegan, gluten-free party dessert makes everyone happy: Vegan Hawaiian 'Butter' Mochi, The Town Talk (25 июня 2023 года).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Масляные моти», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|