Медовые соты на гриле
| Медовые соты на гриле | |
|---|---|
| Файл:Serving grilled honeycombs.jpg | |
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Медовые соты на гриле (кхмер. កូនឃ្មុំត្រួយរាំងបែបខ្មែរ, кун кхмом, букв. «детёныши пчёл» или Шаблон:Lang-km2, кхмом анг, букв. «мёд на гриле»; маенг пхернг; , аеп пхуенг; тайск. รังผึ้งย่าง, ранг пхуенг янг) — блюдо из медовых сот с пчелиными личинками, приготовленных на гриле. Блюдо считается деликатесом уличной еды в Камбодже, Лаосе и Северном Таиланде.
Приготовление[править]
Соты собирают в лесу в сезон дождей. Перед приготовлением на гриле их приправляют солью, чили и зелёным луком. Соты заворачивают в зелёный банановый лист, края которого обугливаются при жарке. Блюдо по форме напоминает кукурузный початок. Его подают горячим прямо с гриля вместе с белыми личинками, которые остаются внутри шестиугольных ячеек[1]. Личинки намеренно оставляют в сотах. В некоторых азиатских странах куколки рабочих пчёл или трутней (на белой стадии развития) употребляют в пищу после маринования или варки[2].
Вкус[править]
При термической обработке или сушке соты сохраняют форму. Они становятся хрустящими и приобретают насыщенный ореховый вкус. Один из шеф-поваров описал вкус личинок как «жирный мёд». Личинки питаются пергой — слегка ферментированной пыльцой, хранящейся в улье, что придаёт им тонкий сладковатый привкус[1]. Блюдо остаётся популярным деликатесом в Юго-Восточной Азии в сезон дождей. Однако у многих оно вызывает отвращение: зрители часто негативно реагируют на видео, где фуд-блогеры едят жареных пчелиных личинок. Это не дешёвая уличная еда, а дорогой деликатес[3].
Вкус всё равно очень странный, но он тонко сочетает сладкое и солёное, создавая нечто поистине уникальное[3].
Пищевая ценность[править]
Пчелиные личинки отличаются высоким содержанием белка. Исследования пищевой ценности пчелиного расплода показывают, что он богат углеводами и белком, а также содержит все незаменимые аминокислоты. Расплод служит хорошим источником фосфора, магния, калия и таких микроэлементов, как железо, цинк, медь и селен. В нём присутствует большинство витаминов группы B, а также витамин C и холин.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Grilled Bee Honeycomb With Larvaeангл.. Atlas Obscura. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ (2022-09-07) «Honey Bee (Apis mellifera L.) Broods: Composition, Technology and Gastronomic Applicability». Foods 11 (18): 2750. DOI:10.3390/foods11182750. ISSN 2304-8158. PMID 36140877.
- ↑ 3,0 3,1 Grilled bee larvae with honeycomb — Good, or Bad?en-US. The Street Food Guy (2020-07-28). Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Медовые соты на гриле», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|