Мильмён
| Мильмён | |
|---|---|
| Файл:Milmyeon a0.jpg Муль мильмён | |
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
кор. 밀면 |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
лапша (пшеничная мука, картофельный и бататовый крахмал), мясной бульон, овощи |
| аналоги | |
|
муль мильмён, пибим мильмён | |
Мильмён — корейское блюдо из лапши, типичное для южнокорейского города Пусан. Создано как вариант северокорейского блюда нэнмён.
Приготовление[править]
Блюдо состоит из лапши, приготовленной из пшеничной муки, картофельного и бататового крахмала, замешанных на подсоленной воде. Лапша подаётся с холодным бульоном из курицы, свинины или говяжьих костей, овощами и лекарственными травами (солодка, дягиль, корица)[1]. Блюдо украшается варёными яйцами, огурцами, редисом, говядиной, семенами кунжута, яичным желтком и тушёной свиной грудинкой[1][2].
Виды и варианты[править]
Существует два вида мильмёна. Муль мильмён подаётся в настолько холодном бульоне, что на его поверхности образуется тонкий слой льда. Пибим мильмён смешивается с пастой кочхуджан, измельчённым шалотом, чесноком и репчатым луком. Этот вариант отличается острым вкусом, а лапша для него немного тоньше, чем для муль мильмёна[1][3].
Менее известные варианты — ссук мильмён и он мильмён. В лапшу для ссук мильмёна добавляется порошок из полыни. Он мильмён подаётся горячим и острым с гарниром из варёной свинины, яичного желтка, варёных яиц и выдержанного кимчи[1].
История[править]
Мильмён создали беженцы из северокорейского города Хамхын, укрывшиеся в Пусане во время Корейской войны. Блюдо появилось как вариант нэнмёна. Гречиха, используемая для нэнмёна, была труднодоступна и непривычна для жителей города. Поэтому её заменили пшеницей, которую поставляла армия США, смешав её с крахмалом. Первым рестораном, подавшим это блюдо, стал «Нэхо Нэнмён». Вскоре мильмён стал фирменным блюдом Пусана[3][4].
Авторство мильмёна также оспаривает город Чинджу. Согласно этой версии, блюдо происходит от мильгуксу нэнмён — варианта нэнмёна с пшеничной мукой и анчоусным бульоном. Утверждается, что рецепт привезли в Пусан в 1925 году при переезде провинциального управления Кёнсан-Намдо из Чинджу[5].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Ahn Cho-rong 부산의 명물 ‘밀면‘кор. (2012-08-21). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Milmyeonангл.. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 3,0 3,1 Kim Samuel Pillar of Busan Cuisine: Milmyeonангл. (2019-11). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Sohn Ji-young [Weekender Pyongyang vs. Hamhung: Naengmyeons of Korea]англ.. The Korea Herald (2018-04-20). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 영양학자 김갑영의 우리 음식 이야기-부산밀면кор. (2014-08-13). Архивировано из первоисточника 15 марта 2017. Проверено 27 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Мильмён», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|