Мсеммен

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Мсеммен
Авторство
Место происхождения

Магриб[1]

аналоги

«м'семмен», «маарек», «мтави», «тимсеммдин»[2], «семнийетт», «ргаиф», «тадфист»[3]

Мсеммен (араб. مسمن), также «мсемен» и «м'семмен» — слоёная лепёшка. Является кулинарной специализацией Магриба. Различные региональные варианты встречаются в Алжире, Марокко и Тунисе.

Этимология[править]

Название происходит от берберского глагола Шаблон:Lang-ber (semneni), что означает «накладывать друг на друга, складывать, накапливать». Слово «мсеммен» переводится как «слоёное тесто для лепёшек».

Региональные названия[править]

Алжир[править]

Помимо общеизвестного названия «мсеммен», в зависимости от региона используются и другие:

  • «м'семмен» — общее название, используемое по всей стране;
  • «мсемнетт» — в регионе Орес (Батна, Хеншела, Ум-эль-Буаги);
  • «мтави» — на севере региона Константина (Джиджель, Скикда, Аннаба);
  • «млави» — в вилайетах Сук-Ахрас и Тебесса;
  • «семнийетт» — в вилайетах Константина, Скикда и Гельма;
  • «тимсемнин» — в регионе Джурджура (Тизи-Узу, Буира) и в долине реки Суммам (Беджая);
  • «маарек» — в регионе Алжира, на равнине Митиджа (Блида) и в Бумердесе;
  • «медлук» (без масла) — в регионе Уарсенис (Шлеф, Тиссемсилт, Тиарет);
  • «м'чехед» (жаренный в масле или приготовленный на сковороде таджин со сливочным маслом) — в Тлемсене;
  • «амварак» или «мварка» (буквально: «слоёный»);
  • «махджуба» (и «мхаджеб» по всему Алжиру, если мсеммен фарширован) — традиционно готовится с начинкой из лука, помидоров, чеснока, сладкого перца и специй, иногда с добавлением хариссы;
  • «магьюз» — в западной части вилайета Типаза (Шершель, Гурайо, Дамус) вплоть до Бени-Хауа.

Марокко[править]

  • «мелви»
  • «мсеммен»
  • «ргаиф» или «ргайеф»
  • «лмафрук» или «аль-мафрук» — в Таурирте;
  • «тигрифин» (в единственном числе — «тагрефт») — в Эль-Хосейме;
  • «бушиар» — в Тазе.

Тунис[править]

  • «млави[4]» или «млеви».

Йемен[править]

  • «малавах» или «малава[5]».

Приготовление[править]

Мсеммен представляет собой лепёшку, тесто для которой готовится из очень мелкой манной крупы и небольшого количества пшеничной муки с добавлением оливкового масла, что придаёт блюду характерный вкус. В отличие от других рецептов блинов и лепёшек, «мелави» не содержит молока или яиц. Их заменяют тёплой водой и оливковым маслом.

Блюдо похоже на «ргайеф», однако тесто для «мелави» не является дрожжевым и не имеет пористой структуры. Кроме того, «ргайеф» обычно подают сладким в качестве десерта.

Употребление[править]

В странах Магриба «мелави» продаётся в продуктовых магазинах.

Алжир[править]

В Алжире мсеммен подают горячим или холодным на завтрак или полдник. Лепёшки поливают мёдом, посыпают сахаром, дополняют яйцами или едят без добавок.

При добавлении острой начинки из лука, томатов и острого перца (иногда с мясным фаршем, курицей и сладким перцем) блюдо называется «махджуба» (во множественном числе — «мхаджеб»). Мсеммен также используется для приготовления традиционных блюд, таких как бискрская «шахшуха».

В регионе Уарсенис мсеммен используется для приготовления блюда «рфисс». Слоёные лепёшки крупно нарезают и подают с луком и мясом курицы или индейки. Это блюдо традиционно готовят по случаю рождения ребёнка в честь матери. Существует также сладкий вариант «рфисса», который подают на десерт. Для него лепёшки нарезают мельче, посыпают сахарной пудрой и дроблёным миндалём. Этот сладкий десерт готовят на свадьбу (на следующий день после бракосочетания) и часто подают с горячим чаем.

Мсеммен также распространён в Кабилии[6].

В Сетифе и Тлемсене мсеммен является обязательным блюдом на праздник Мавлид[7][8].

В Оране[9] мсеммен часто готовят на Ид аль-Фитр. Блюдо составляет конкуренцию традиционной выпечке. Его подают с мёдом или фаршируют финиками[10].

Марокко[править]

В Марокко мсеммен часто едят во время Рамадана, без добавок или с мёдом. Эти лепёшки также используются для приготовления традиционных блюд, таких как «рфисса» (для этого их нарезают небольшими кусочками).

В Фигиге в мсеммен добавляют луковую начинку; такое блюдо называется «мих-мих». В остальных регионах Марокко мсеммен или «ргайеф» фаршируют вяленым мясом «хлии», мясным фаршем, овощами, пряным жиром и другими ингредиентами. Фаршированный вариант называется «ргайеф маамрин».

Франция[править]

Мсеммен популярен во Франции[11][12][13], особенно во время Рамадана.

В начале 2024 года французский стример Zack Nani запустил сеть ресторанов быстрого питания, специализирующуюся на мсеммене[14][15].

Похожие блюда в мире[править]

В других странах мира встречаются похожие кулинарные изделия:

Примечания[править]

  1. ↑ À la découverte des msemen, les petites crêpes feuilletées originaires du Maghreb. cuisineaz.com (2021-04-09). Проверено 26 мая 2026.
  2. ↑ Dictionnaire Français Kabyle DALLET.
  3. ↑ Dictionnaire des racines berberes communes de Mohand-Akli-Haddadou.
  4. ↑ Le pain tunisien mlawi. cuisine.nessma.tv. Проверено 26 мая 2026.
  5. ↑ Yémen : Malawah. 196flavors.com (2015-11-19). Проверено 26 мая 2026.
  6. ↑ Oularbi Abdennebi, Houria Les repas d’asfel. Un rite d’expulsion du mal dans Djurdjura en Kabylie au XIX—XX // Horizons Maghrébins - Le droit à la mémoire. — 2008. — том 59. — № 1. — С. 74–80. — DOI:10.3406/horma.2008.2672
  7. ↑ Mehdi, Soraya Tradition - Algérie : le Mouloud aux parfums du Saharaфр.. Le Point (2015-12-28). Проверено 26 мая 2026.
  8. ↑ Tlemcen: les traditions de célébration du Mawlid ennabaoui mises en valeurфр.. www.algerie360.com (2018-11-19). Проверено 26 мая 2026.
  9. ↑ Revue de l'Orient et de L'Algérie: bulletin de la Société orientale. — Société orientale, 1853.
  10. ↑ Oran : Le M’semen, un mets incontournable le jour de l’Aïd El Fitr – Horizons. www.horizons.dz. Проверено 26 мая 2026.
  11. ↑ F, Lamia France : Les Saveurs de Yemma, ce resto algérien qui sert msemen, sfenj et mhadjeb à Parisфр.. www.algerie360.com (2023-03-12). Проверено 26 мая 2026.
  12. ↑ Canier, Auguste Retraités, SDF… À Trappes, quelles que soient vos difficultés, on vous réserve une baguetteфр.. leparisien.fr (2023-01-19). Проверено 26 мая 2026.
  13. ↑ Toulouse. Quel est ce restaurant aux spécialités méditerranéennes qui vient d'ouvrir ?фр.. actu.fr. Проверено 26 мая 2026.
  14. ↑ Paul Fedèle Le streamer Zack Nani et ses associés misent sur les Msemens dans leurs Kazdalerie. Snacking.fr (2024-07-10). Проверено 26 мая 2026.
  15. ↑ Léa Aujal Le célèbre youtubeur Zack Nani ouvre un restaurant à Lyon. Lyon Capitale (2024-08-09). Проверено 26 мая 2026.

Ссылки[править]

Шаблон:Portail

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Мсеммен», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Мсеммен

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Мсеммен&oldid=2668549