Мусс из маракуйи
| Мусс из маракуйи | |
|---|---|
| Файл:Mousse de maracujá.jpg | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
порт. Mousse de maracujá |
| Место происхождения |
Бразилия и Мадейра |
| Компоненты | |
| Основные |
взбитые белки, сгущённое молоко, маракуйя[Прим. 1] |
| Изображения на Викискладе | |
Мусс из маракуйи (порт. mousse de maracujá, иногда musse) — десерт бразильской кухни, представляющий собой вариацию мусса со вкусом маракуйи[Прим. 1]. Обычно он имеет менее воздушную текстуру по сравнению с традиционными муссами.
Рецепты различаются, но базовыми ингредиентами служат желатин, яичные белки, сгущённое молоко и концентрированный сок маракуйи[1]. Часто добавляют сливки (в процессе приготовления или при подаче)[2]. Иногда в десерт кладут сахар[3].
История[править]
В начале 1960-х годов бразильский филиал компании Nestlé столкнулся с падением продаж сгущённого молока под брендом Leite Moça. В 1961 году компания начала организовывать кулинарные курсы и сотрудничать с поварскими школами для продвижения продукта. Кампания оказалась успешной. Если в 1961 году сгущённое молоко использовалось менее чем в 10 % рецептов на курсах, то к 1964 году этот показатель превысил 70 %[4].
Это оказало влияние на бразильскую кухню, особенно на десерты. Рецепты, ранее близкие к европейским оригиналам, были адаптированы для использования сгущённого молока. В результате мусс стал более густым и менее воздушным, а время его приготовления сократилось[4].
Вскоре после этого начали появляться рецепты мусса из маракуйи. Первые упоминания встречаются уже в 1962 году.
Примечания[править]
Комментарии[править]
Источники[править]
- ↑ Mousse de Maracujá Moçapt-br. Receitas Nestlé. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Rochadel, André Refrescante: prepare um prático mousse de maracujápt-br (2020-02-04). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Musse de maracujápt-br. Editora Abril (2012-10-01). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 4,0 4,1 Oliveira, Debora Santos de Souza (2010), «A transmissão do conhecimento culinário no Brasil urbano do século XX», Сан-Паулу: Университет Сан-Паулу, с. 106, doi:10.11606/D.8.2010.tde-27042010-141556, <https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/8/8138/tde-27042010-141556/>. Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Мусс из маракуйи», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|