Нокуль
| Нокуль | |
|---|---|
| Файл:Samsun yöresi-Nokul.jpg | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| аналоги | |
|
Локум, локул | |
Нокуль (нукуль) — разновидность погачи, приготовленная из дрожжевого теста. В Турции эта выпечка также известна под названиями «локум» и «локул». Отличительной особенностью изделия является его рулетообразная форма. Существуют варианты с маком, тахини и фундуком, а также с мастикой. Нокуль традиционно подают к праздничному столу. В эпоху Конийского султаната (анатолийских сельджуков) блюдо готовили из муки, мясного фарша, грецких орехов и сахара[1].
Разновидности по начинке[править]
- Нокуль с маком
- Нокуль с грецким орехом
- Нокуль, начинённый грецкими орехами. В Бурсе этот вариант называют «локум с грецким орехом».
- Нокуль с сыром
- Нокуль, начинённый сыром.
- Нокуль с мясным фаршем
- Нокуль, начинённый мясным фаршем.
Региональные разновидности[править]
Самсунский нокуль[править]
В начинку обычно добавляют фундук и изюм, что характерно для Черноморского региона. Также широко распространены варианты с тахини и маком.
Особый вкус этой выпечке придаёт измельчённая гвоздика. Хотя в традиционном рецепте используется фундук, грецкие орехи также хорошо подходят. Тесто само по себе сладкое. Для улучшения вкуса фундук или грецкие орехи можно смешать с сахаром. Это традиционное угощение на религиозные праздники. Бафринский нокуль зарегистрирован Турецким ведомством по патентам и товарным знакам и получил статус продукта с защищённым географическим указанием[2].
Ыспартский нокуль[править]
В регионе Ыспарта нокуль готовят из несладкого теста. В качестве начинки обычно используют тахини и грецкие орехи, однако существует и вариант только с маком[3].
Бурсский локум с грецким орехом[править]
В традиционной кухне Бурсы локум с грецким орехом готовят на праздники, свадьбы и для особых случаев[4]. Раньше оригинальный локум с грецким орехом выпекали в каменных печах. Бурсский локум с грецким орехом зарегистрирован Турецким ведомством по патентам и товарным знакам 1 ноября 2021 года и получил статус продукта с защищённым географическим указанием[5].
Синопский нокуль[править]
Региональный вариант нокуля из Синопа. Синопский нокуль зарегистрирован Турецким ведомством по патентам и товарным знакам и получил статус продукта с защищённым географическим указанием[2].
Эрзурумский солёный локум[править]
Эрзурумский солёный локум готовят из сливочного и растительного масла, яиц, йогурта, разрыхлителя, пшеничной муки и соли. Зарегистрирован Турецким ведомством по патентам и товарным знакам и получил статус продукта с защищённым географическим указанием[6].
Примечания[править]
- ↑ SELÇUKLU ANADOLUSU’NDA EKMEK. Marmara Türkiyat Araştırmaları Dergisi • Cilt 1, Sayı 1, Bahar 2014, ISSN, ss. 43-72 DOI: 10.16985/MTAD.201417924. Архивировано из первоисточника 6 октября 2025. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 Arşivlenmiş kopya. Архивировано из первоисточника 25 июля 2021. Проверено 17 марта 2021.
- ↑ NOKUL. Kültür Portalı. Архивировано из первоисточника 30 декабря 2020. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Cevizli Lokum. Архивировано из первоисточника 22 января 2021. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Arşivlenmiş kopya. Архивировано из первоисточника 17 ноября 2021. Проверено 17 ноября 2021.
- ↑ Erzurum Tuzlu Lokumu. Türk Patent ve Marka Kurumu. Архивировано из первоисточника 3 июня 2023. Проверено 3 июня 2023.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Нокуль», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|