Пан де регла
| Пан де регла | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
Kalihim, pan de pula, bellas, kabukiran, ligaya, balintawak, alembong, lipstick bread |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
мука, сахар, молоко, сливочное масло, соль, чёрствый хлеб, ваниль |
Пан де регла (также известный как калихим) — филиппинская булочка с характерной ярко-красной, пурпурной или розовой начинкой из хлебного пудинга. Начинка готовится из кусочков чёрствого хлеба, смешанных с молоком, сахаром, яйцами, сливочным маслом и ванилью. Выпечка известна под множеством местных названий. Большинство из них носит шуточный характер. Это популярная недорогая выпечка, которая продаётся в пекарнях на Филиппинах. Обычно её едят на мерьенду[1][2].
Названия[править]
Большинство названий этой выпечки намеренно шуточные и вульгарные[1]. Самое распространённое название, pan de regla, переводится как «менструальный хлеб» из-за цвета и внешнего вида начинки. Подобный подтекст присутствует и в других местных названиях: alembong («кокетливый»), bellas («красивые [женщины]»), ligaya («счастье») и pan de burikat («хлеб проститутки»). Второе по популярности название — kalihim («секрет»). Оно связано с тем, что начинка делается из нераспроданного вчерашнего хлеба. По этой же причине выпечку иногда называют «вечным хлебом». Среди более описательных названий встречаются pan de pula («красный хлеб»), «хлеб-помада» (lipstick bread), «хлеб — мастика для пола» (floor wax bread) и kabukiran («фермерский [хлеб]»)[1][3][4].
Описание[править]
Отличительной особенностью пан де регла является начинка, представляющая собой хлебный пудинг. Она готовится из кусочков чёрствого хлеба, смешанных с молоком, яйцами, сахаром, экстрактом ванили и ярко-красным, пурпурным или розовым пищевым красителем. Смесь охлаждают несколько часов, чтобы хлеб впитал жидкость. Затем её медленно варят на сковороде при постоянном помешивании до получения густой пастообразной консистенции с кусочками. Начинку остужают, после чего намазывают на тонкий пласт теста. Тесто сворачивают в плоский цилиндр. Цилиндр разрезают на порции и выпекают[2].
В некоторых вариантах пан де регла вместо чёрствого хлеба для начинки используется мука. Красный краситель также может не добавляться, тогда начинка сохраняет естественный коричневый цвет[1].
Процесс приготовления пан де регла легко адаптируется для других видов выпечки с различными начинками, включая пан де коко и пан де монгго. Эту технику часто используют для приготовления булочек с начинками из убэ, буко пандан или ананаса. В таких случаях начинки окрашивают в другие цвета или оставляют без красителя[3].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Uy, Amy. Kalihim: The pink bread that titillates, PhilStarLife (2021 год).
- ↑ 2,0 2,1 Pan de Regla. Ang Sarap (December 10, 2021). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ 3,0 3,1 Talavera, Sanna Kalihim. Kawaling Pinoy (July 5, 2020). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Kalihim (Pan De Regla): Bread Filled with Sweet Red Pudding. Eat Filipino Food. Проверено 26 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Пан де регла», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|