Патти-мелт
| Патти-мелт | |
|---|---|
| Файл:Finished patty melt, cut open.jpg Разрезанный патти-мелт, видны слои жареного лука, сыра и говяжьей котлеты | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
ржаной хлеб с тмином, котлета для гамбургера, жареный лук, швейцарский сыр |
| Возможные |
хлеб на закваске, техасский тост, соус «Тысяча островов», американский сыр |
| Изображения на Викискладе | |
Патти-мелт (англ. patty melt) — американский жареный гамбургер, состоящий из котлеты из говяжьего фарша, покрытой расплавленным швейцарским сыром и карамелизованным луком, между двумя ломтиками обжаренного хлеба.
Описание[править]
Патти-мелт — это вариант традиционного американского чизбургера с жареным луком, который подаётся на нарезанном хлебе вместо булочки, либо вариант сэндвича с сыром на гриле с добавлением говяжьей котлеты[1][2][3].
Блюдо состоит из говяжьей котлеты, покрытой расплавленным сыром (традиционно швейцарским) и карамелизованным луком, между двумя ломтиками обжаренного хлеба. Для приготовления используется ржаной хлеб с тмином или мраморный ржаной хлеб. В некоторых регионах, включая юг США, его заменяют хлебом на закваске или техасским тостом[1][4]. Патти-мелт готовят без соусов и гарниров[5].
Как и сэндвич с сыром на гриле, патти-мелт не разваливается при употреблении. Ингредиенты обжариваются одновременно и собираются горячими, что объединяет хлеб, котлету, сыр и лук в единое целое[1].
История и происхождение[править]
Сэндвичи с говяжьей котлетой между двумя ломтиками хлеба появились в середине XIX века под названием «гамбургер-сэндвичи»[6]. Точное время появления патти-мелта неизвестно. Вероятно, блюдо возникло в середине XX века, во время Великой депрессии или послевоенного экономического бума. По мнению ряда кулинарных исследователей, патти-мелт мог изобрести лос-анджелесский ресторатор Тайни Нейлор в период с 1930 года по 1959 год[7][8][9]. В начале 1950-х годов блюдо уже присутствовало в меню его ресторана Tiny Naylor's[10]. Семья Нейлоров способствовала популяризации сэндвича. Блюдо подавали в их собственных заведениях и в ресторанах, где они работали, включая Tiny Naylor's, Du-par's и Granita Вольфганга Пака[11].
Приготовление в домашних условиях[править]
В домашних условиях патти-мелт готовят на чугунной сковороде. Сначала отдельно обжаривают котлеты и карамелизуют лук, затем собирают бургер и обжаривают его целиком, как сэндвич с сыром на гриле[10][6]. Журнал GQ назвал его «великим домашним бургером»[6].
Популярность[править]
По оценке кулинарного критика The New York Times Пита Уэллса (2024 год), за пределами США этот бургер «практически неизвестен». Уэллс связывает это с тем, что одновременное приготовление лука, котлеты и хлеба требует много места на жарочной поверхности, что ограничивает распространение блюда за пределами заведений быстрого обслуживания[1]. Патти-мелт традиционно присутствует в меню дайнеров, кофеен и закусочных, а в начале 2020-х годов начал появляться в дорогих ресторанах[1].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 Wells, Pete. The Patty Melt Is Tired of Hearing About Your Favorite Burgeren-US, The New York Times (30 января 2024 года). Проверено 4 февраля 2024.
- ↑ Kesh, Jonathan What's The Difference Between A Burger And A Patty Melt?en-US. The Daily Meal (2023-11-08). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Friedman, Stephanie Is There A Difference Between A Patty Melt And A Burger?en-US. Tasting Table (2023-03-16). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Lebovitz, David Patty Melten-US. David Lebovitz (2013-08-08). Архивировано из первоисточника 10 августа 2022. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Copeland, Sarah Deconstructing the Perfect Patty Meltангл.. Saveur (2019-09-24). Архивировано из первоисточника 3 октября 2023. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ 6,0 6,1 6,2 Nosowitz, Dan Skip the Burger, Eat the Patty Melten-US. GQ (2018-06-28). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Lurie, Joshua. 11 Awesome Patty Melts For Your Next Comfort Food Fix: It's good to switch things up once in a while (22 февраля 2017 года).
- ↑ Duane, Daniel. Better Than a Burger: In Praise of the Patty Melt, Men's Journal (4 февраля 2016 года). Проверено 9 декабря 2017.
- ↑ Inamine, Elyse. The Patty Melt Is Getting Its Moment, Food & Wine (15 июня 2017 года).
- ↑ 10,0 10,1 Cook's Country: The Best Diner Food. PBS. Событие произошло 1:00.
- ↑ Sifton, Sam. The Crispy Decadence of the Patty Melt, The New York Times (1 сентября 2016 года). Проверено 9 декабря 2017.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Патти-мелт», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|