Перечный суп из козлятины
| Перечный суп из козлятины |
|---|
Перечный суп из козлятины (также нво-нво, нгво-нгво и козий перечный суп) — суп, распространённый в Нигерии. Основным ингредиентом является козлятина. В некоторых вариантах используются раки[1]. В других вариациях добавляются варёный ямс, картофель или плантаны. Подаётся горячим. Готовится со смесью различных специй, которые придают блюду насыщенный вкус и сильную остроту[2]. Самый популярным среди всех нигерийских перечных супов. Лёгкий суп, который часто готовится без добавления масла. Его также употребляют как напиток. Из-за лёгкой текстуры его обычно едят как самостоятельное блюдо. Иногда подаётся с гарниром из кукурузной муки под названием «агиди». Ещё одним распространённым гарниром является белый рис. Хорошо сочетается с пальмовым вином и пивом.
История[править]
Перечный суп из козлятины едят в Нигерии круглый год, как в жаркий, так и в холодный сезон. Считается, что при правильном приготовлении он помогает облегчить симптомы гриппа или простуды. При использовании различных частей козы некоторые куски требуют более длительной варки[1].
Существуют различные варианты перечного супа, которые отличаются в зависимости от региона и используют разные комбинации специй[3]. Например, игбо на востоке и жители штата Риверс на юго-востоке готовят перечный суп с помидорами, луком и специями. Жители штата Дельта иногда добавляют в суп атайко, уда, гбафило, ригидже и листья лимонного сорго. У народа йоруба перечный суп из козлятины иногда называют «оггун»[4].
Приготовление[править]
В зависимости от региона и доступности продуктов используются различные ингредиенты. К распространённым ингредиентам относятся козлятина, раки, узиза, гвинейский перец (также называемый «уда эвентия» или «энге») и мускатный орех, например, калебасовый мускатный орех (также называемый «эху» или «ариво»). При отсутствии традиционных специй часто используются бульонные кубики, лук, соль, перец, базилик и перец чили[1]. В некоторых вариантах также используется козья голова. Приготовление включает очистку и приправу мяса, которое затем тушится с нарезанным луком. После этого добавляется вода, и блюдо варится до готовности[5]. В конце приготовления суп можно приправить солью, перцем и базиликом[1].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Nky Lily Lete Nigerian Goat Meat Pepper Soup. nigerianfoodtv.com. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Nigerian Pepper Soup. Avartsycooking.com (2012-02-27). Архивировано из первоисточника 27 мая 2015.[недоступная ссылка] Проверено 5 июня 2015.
- ↑ Kitchen Butterfly How To Make Nigerian Pepper Soup. Kitchen Butterfly (2011-03-01). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Goat meat peppersoup Recipe by Mjays_kitchen 😋англ.. Cookpad (2019-04-23). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Nigerian Goat Meat Pepper Soupen-US. All Nigerian Recipes. Проверено 27 мая 2026.
Литература[править]
- Martineau Chantal Buka Invites You to Sweat It Out Over Nigerian Pepper Soup. Village Voice (2010-06-04). Архивировано из первоисточника 26 мая 2015.[недоступная ссылка] Проверено 26 мая 2015.
Ссылки[править]
- How to cook Nigerian Pepper Soup. Allnigerianrecipes.com.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Перечный суп из козлятины», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|