Пинца (кулинария)
Пинца — традиционная южноавстрийская, словенская и хорватская пасхальная выпечка из дрожжевого теста[1].
Обзор[править]
Пасхальная пинца происходит из Венето и Фриули. В этих регионах pinza (на венецианском диалекте — pinsa) является традиционной выпечкой в период Рождества и Нового года[2]. Вероятно, название имеет тот же корень, что и лепёшка пита, блюдо пицца (а также немецкое слово Bissen — «кусок»[3]). Позднее оно сблизилось с латинским глаголом pinsere («толочь, месить, давить») и итальянским существительным pinza («щипцы, ножницы»). Шар из теста надрезают ножницами, благодаря чему выпечка приобретает характерную форму. В середине XIX века рецепт был привезён из Фриули в Грац через соседнее графство Горица, которое в то время принадлежало Австрии[4]. По этой причине выпечку также называют «горицкой пинцой», а австрийским центром её производства является Штирия.
Пинцу готовят только в предпасхальный период. В Великую субботу во время традиционного освящения мяса освящают корзину, накрытую пасхальным платком. В неё кладут свежекопчёные колбасы, яйца, хрен, пасхальный хлеб и пинцы.
В пасхальные праздники пинцу едят вместо хлеба с пасхальным мясом. Кроме того, из чёрствой пинцы готовят пофезен (гренки), шайтерхауфен и аналогичные блюда из булочек.
Примечания[править]
- ↑ Eintrag auf ostarrichi.org. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Renato Zanco La cucina della Marca trevigiana: dal raìcio rosso al… tirame sù. — Bussolengo: Demetra, 1996. — С. 108—109.. См. также Pinza (dolce).
- ↑ Giuseppe Boerio Dizionario del dialetto veneziano. — Venezia: Premiata tipografia di Giovanni Cecchini, 1856. — С. 511.
- ↑ Krume, Kruste, Sauerteig — Die Brotstadt Graz. Dokumentation, Regie: Reinhart Grunder, A 2008, 16:9 (Programm-Übersicht. 3Sat online (2010-03-09). Проверено 21 мая 2026.; Programmübersicht. programm.ard.de. Проверено 21 мая 2026.).
Ссылки[править]
- Osterzeit mit Harry Prünster. Kultureller Streifzug. Harald Prünster, ORF, Folge Österreichische Brauchtümer und kulinarische Schmankerln 2007 ([ ORF Programmarchiv]), Stubenberg im Apfelland 2008 (Интервью с Марией Штельцер; [ ORF 2 16. März 2010 15:45], derneue.orf.at; TW1 31. März 2010 10:30, texxas.de).
- Steirische Osterpinze — Görzer Pinze. Рецепт и фотография штирийской пасхальной пинцы, steirische-spezialitaeten.at
- Triester Osterpinze «La Bomboniera». Рецепт триестской пасхальной пинцы от традиционной кондитерской «La Bomboniera», falstaff.at
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Пинца (кулинария)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|