Плетцель

Плетцель
Авторство
Место происхождения	США
Автор	Ашкеназы

Плетцель (платцель или плетцль, также известный как «луковая доска» или «луковая лепёшка») — это вид еврейской лепёшки или плоской булочки, похожей на фокаччу.

Обзор

В Белостоке (Польша), где появился плетцель, он был известен как Bialystoken tzibele pletzel kuchen на немецком языке или «белостокские луковые плетцели» на идише. Плетцели родственны бялы, но они крупнее, слаще, тоньше, твёрже и более плоские. В Восточной Европе их продавали как уличную еду с ручных тележек. Их также называют flam pletzel или «огненные лепёшки». В идише и германских языках слово pletzel буквально означает небольшую городскую площадь. Возможно, это вдохновило название для квадрата теста с луком и маком, образно напоминающего площадь. Плетцели получили распространение в еврейской общине Нижнего Ист-Сайда в Нью-Йорке, где стали основным продуктом питания наряду с бейглами и бялы. Их также можно было найти в еврейском Ист-Энде Лондона.

Выпекаемые с луком и маком, они также могут подаваться с гусиным жиром или шмальцем, творогом, сливочным маслом, рубленой печенью, яичным салатом или сливочным сыром в качестве намазки (шмира). Их также можно подавать с мясом или супом. Плетцлах обычно продавались в американских еврейских пекарнях и еврейских молочных ресторанах до конца XX века. В настоящее время они стали значительно более редкими, но их всё ещё можно найти. Плетцель можно приобрести в еврейских пекарнях, таких как Kossar’s Bialys в Нижнем Ист-Сайде или Zabar’s.

См. также

• Цебуляж

Примечания

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Плетцель», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Плетцель Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».