Проволета
| Аргентинская проволета | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
Queso Provolone Hilado Argentino |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
частично обезжиренное коровье молоко, молочнокислые ферменты, сычужный фермент, липолитические ферменты, соль, хлорид кальция |
Проволета (исп. Provoleta') — типичное блюдо аргентинской кухни. Представляет собой аргентинский вытяжной сыр проволоне (проволета), приготовленный на гриле. Обычно подаётся в качестве закуски перед традиционным асадо[1] [2] .
Характеристики[править]
Этот вид сыра был создан специально для жарки на гриле или сковороде. Цилиндрическая форма позволяет легко нарезать его ломтиками.
Сыр производится методом вытягивания сырной массы (итал. pasta filata)[1]. Этот процесс необходим, чтобы сыр не плавился и не терял форму при жарке на гриле.
Сыр имеет белый цвет с равномерным желтоватым оттенком. Это жирный или полужирный сыр с низким содержанием влаги. Он изготавливается из коровьего молока, сквашенного молочнокислыми бактериями. Для коагуляции используется сычужный фермент козлёнка, ягнёнка или специфические ферменты. Сырная масса ферментируется, вытягивается, солится и созревает. Текстура сыра твёрдая, плотная, полуконсистентная и рассыпчатая. Характерный пикантный вкус и выраженный аромат обусловлены используемыми ферментами.
Происхождение[править]
Аргентинский вытяжной сыр проволоне появился в Кордове. Как следует из названия, это аргентинская разновидность итальянского сыра проволоне.
Идея добавить типичный итальянский сыр в креольское асадо возникла из стремления объединить кулинарные традиции Аргентины и Италии.
Форма[править]
Производство и продажа этого вида сыра начались в 1940 году. В 1955 году он был включён в Аргентинский продовольственный кодекс под названием «Аргентинский вытяжной сыр проволоне» (статья 639). Пункт «d» этой статьи описывает его так: «Форма: удлинённая усечённо-коническая (грушевидная), с большим сферическим основанием и меньшим плоским основанием. Также может иметь форму груши, дыни или цилиндра»[1] .
Грушевидная форма является традиционной для сыра проволоне. Формы груши, дыни и цилиндра были разработаны Наталио Альбой[3][4][5]. Они были зарегистрированы в Управлении промышленных образцов и моделей 16 и 23 февраля 1968 года (класс 1, № 7613, 7634 и 7612).
Этимология[править]
Название проволоне означает «большая провола». Термин «проволета» образован по той же логике: в итальянском языке слово provoletta можно перевести как «маленькая провола»[2].
Подобно словам «фугасета» или «пиццета», имеющим итальянское происхождение, со временем слово «проволета» утратило двойную букву «т». Это отражает влияние итальянского языка на сленг Буэнос-Айреса и региона Рио-де-ла-Плата в целом.
История[править]
Наталио Альба (1902—1983) родился в итальянской коммуне Россано (провинция Козенца, Калабрия). В юности он переехал в аргентинский город Кордова, где начал работать в молочной промышленности.
Учитывая большое количество итальянских иммигрантов в Аргентине, он стремился объединить кулинарные традиции двух стран. Поскольку сыр является неотъемлемой частью итальянской кухни, а мясо — аргентинской, Альба решил добавить итальянский сыр в аргентинское асадо
.
Вдохновившись типичными калабрийскими сырами, такими как провола силано и качокавалло силано, он создал аргентинский вытяжной сыр проволоне. Альба зарегистрировал его под торговой маркой «Проволета» (исп. Provoleta'). Впоследствии этот сыр стал традиционным элементом аргентинской кухни[3][4][5].
Галерея[править]
- Don Natalio Alba.jpg
Наталио Альба, создатель аргентинской проволеты
- Modelo provoleta.JPG
Форма проволеты
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Código Alimentario Argentino, Capítulo VIII Alimentos Lácteosкас.. Argentina.gob.ar (2025-10-01). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 Entre brasas y orégano nació un plato de orgullo nacional: la provoleta argentinaкас.. Excelencias Gourmet (2025-10-03). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ 3,0 3,1 Javier Pereyra: "Cada receta de cocina latinoamericana esconde una historia que nos proponemos rescatar"кас.. Clarín.com (2010-05-28). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ 4,0 4,1 Provoleta, de queso somosкас.. Pulpería Quilapán. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ 5,0 5,1 Provoleta, el queso del asado argentinoкас.. Brasas y sabores (2017-09-25). Проверено 28 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Проволета», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|