Профсоюз пекарей бейглов, местное отделение 338

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Профсоюз пекарей бейглов, местное отделение 338 (англ. Bagel Bakers Local 338) — местное отделение профсоюза, основанное в начале 1900-х годов в Нью-Йорке. Его члены были главными производителями нью-йоркских бейглов, которые делались вручную. Появление машинного производства в 1960-х годах привело к ликвидации профсоюза как независимой организации в 1970-х годах. Отделение входило в Международный профсоюз работников хлебопекарной и кондитерской промышленности. До 1964 года организация использовала другую транслитерацию и называлась Beigel Bakers Union.

Формирование[править]

Еврейские иммигранты привезли бейглы в США на рубеже XX века. На Нижнем Ист-Сайде в Манхэттене открылись сотни небольших пекарен. Рабочие трудились в тяжёлых условиях за минимальную плату. Для защиты их интересов был создан Международный профсоюз пекарей бейглов (англ. International Beigel Bakers Union)[1]. Местное отделение 338 основали 300 мастеров по выпечке бейглов, объединившихся в Манхэттене. Они установили стандарты ручного производства и ввели правило, по которому новые места в профсоюзе передавались сыновьям действующих членов[2]. Все члены отделения были евреями, а собрания проводились на идише[1]. К 1915 году отделение заключило контракты с 36 пекарнями в районе Нью-Йорка[2].

К 1990-м годам стандартный размер бейглов увеличился в два и более раз[3]. Эти небольшие и плотные бейглы делались из муки с высоким содержанием глютена, солодового сиропа, соли, воды и дрожжей. Рецепт строго охранялся. Выпечка черствела примерно через шесть часов. Тесто раскатывали в полоски диаметром около 5 сантиметров и вручную сворачивали в кольца. Затем их варили в кипятке одну минуту и отправляли в печь. Готовую продукцию доставляли заказчикам на связках по пять дюжин штук[2]. Профессия делилась на две специализации: «верстачники» отвечали за замес, формовку и варку, а «печники» завершали процесс выпекания[4].

Трудовые конфликты и история зарплат[править]

В декабре 1951 года из-за трудового спора между отделением 338 и Ассоциацией пекарей бейглов закрылись 32 городские пекарни. Газета The New York Times назвала ситуацию «бейгловым голодом». Две оставшиеся пекарни не могли удовлетворить еженедельный спрос в 1,2 миллиона штук. Из-за остановки работы местные магазины деликатесов сообщили о падении продаж локса на 30-50 %[5]. Совет по медиации штата Нью-Йорк привлёк Мюррея Натана, который в 1948 году успешно разрешил забастовку производителей копчёного лосося, для организации переговоров[6]. Отделение 338 достигло соглашения к концу января. Дефицит бейглов продолжался до начала февраля. Затем Ассоциация пекарей договорилась о компенсации водителям-доставщикам за потерю заработка во время семинедельного простоя[7].

Угрозу забастовки в 1956 году удалось предотвратить: члены отделения 338 получили прибавку в 6 долларов () к еженедельной зарплате. Их доход составил от 70 до 138 долларов в неделю[8]. В 1957 году 33-дневная забастовка 350 рабочих из 34 пекарен завершилась очередным улучшением зарплат и льгот[9].

К 1960 году 350 рабочих отделения производили 250 000 бейглов ежедневно. За 37-часовую рабочую неделю «верстачник» получал 144 доллара, а «печник» — 150 долларов. При высоком спросе сверхурочная работа позволяла увеличить этот доход более чем в два раза[4].

В феврале 1962 года отделение 338 объявило забастовку, что привело к падению поставок бейглов примерно на 85 %. Десять пекарен (половина из них в Нью-Джерси) подписали контракты с профсоюзом. Ещё 29 предприятий закрылись из-за забастовки. Сильнее всего пострадали Нью-Йорк и соседний округ Нассо[10][11]. Профсоюз требовал третью неделю оплачиваемого отпуска и три дополнительных оплачиваемых выходных. Работодатели предложили один дополнительный выходной и повышение зарплаты, которым профсоюз мог распорядиться по своему усмотрению[12]. Месячная забастовка завершилась 8 марта подписанием двухлетнего соглашения. В первый год рабочие получали прибавку в 2 доллара в день к ставке 25-26 долларов по предыдущему контракту. На второй год контракта добавлялся ещё 1 доллар в день и третья неделя оплачиваемого отпуска. Также изменились некоторые льготы. Право каждого члена профсоюза получать две дюжины бейглов ежедневно сохранилось[13].

В феврале 1967 года работодатели устроили локаут отделения 338. Они потребовали снижения зарплат на 40 %, ссылаясь на убытки пекарен. Причиной потерь стала конкуренция с предприятиями без профсоюзов, поставки замороженных бейглов из других регионов и использование автоматизированного оборудования. Профсоюз был готов рассматривать уступки для отдельных пекарен в индивидуальном порядке, если компании откроют финансовую отчётность и докажут необходимость снижения зарплат[14].

Ликвидация[править]

Профсоюз контролировал рынок бейглов десятилетиями, вплоть до появления автоматизации в 1960-х годах. В это время канадец Дэниел Томпсон изобрёл машину для производства бейглов. Компания Lender's Bagels из Нью-Хейвена (штат Коннектикут) начала использовать эти машины в 1962 году. Это сделало бейглы общедоступным продуктом[15]. Оборудование производило 300 дюжин бейглов за то же время, за которое двое рабочих вручную скручивали 125 дюжин[2]. Профсоюз прекратил независимое существование в начале 1970-х годов, объединившись с более крупным профсоюзом пекарей[1].

В период с 1970 по 1973 год, когда Гарри Рубенштейн был президентом местного отделения 3 Международного профсоюза работников хлебопекарной и кондитерской промышленности Америки, отделение 338 вошло в состав отделения 3[16].

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 Klagsburn, Francine. «Chewing Over The Bagel’s Story» [недоступная ссылка (September 2018)], The Jewish Week, July 8, 2009. Accessed July 15, 2009.Шаблон:Dead
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Levine, Ed. «Was Life Better When Bagels Were Smaller?», The New York Times, December 31, 2003. Accessed July 15, 2009.
  3. ↑ Burros, Marian. «Eating Well», The New York Times, July 6, 1994. Accessed July 15, 2009.
  4. ↑ 4,0 4,1 Freeman, Beatrice; and Freeman, Ira Henry. «About: Bagels; Some 250,000 of the tooth-cracking breakfast goodies are produced in New York each day.», The New York Times, May 22, 1960. Accessed April 12, 2021.
  5. ↑ Staff. «Bagel Famine Threatens in City; Labor Dispute Puts Hole in Supply», The New York Times, December 17, 1951. Accessed July 15, 2009.
  6. ↑ Staff. «Lox Strike Expert Acts To End the Bagel Famine», The New York Times, December 18, 1951. Accessed July 15, 2009.
  7. ↑ Staff. «Return of the Bagel Near As Drivers Settle Dispute», The New York Times, February 7, 1952. Accessed July 15, 2009.
  8. ↑ Staff. «Bagel Strike Threat Off; 250 Bakers in City Get a $6 Rise, and Their Helpers, $5», The New York Times, February 4, 1956. Accessed July 15, 2009.
  9. ↑ Staff. «Bagel Pact Reached; Strikers Will Vote Today on Return to Work», The New York Times, March 5, 1957. Accessed July 15, 2009.
  10. ↑ Staff. «Bagel Bakers Strike In City and in Nassau», The New York Times, February 9, 1962. Accessed July 16, 2009.
  11. ↑ Staff. «85% Bagel Drop Is Seen In Strike; Bakeries in Jersey, Nassau and City Are Affected», The New York Times, February 10, 1962. Accessed July 16, 2009.
  12. ↑ Staff. «Bagel Pact Reached; Terms for Ending Strike Go to Union for Vote Today», The New York Times, March 7, 1962. Accessed July 16, 2009.
  13. ↑ Staff. «Bagel Pact Ratified; New Contract Provides Wage Increase of $2 a Day», The New York Times, March 8, 1962. Accessed July 16, 2009.
  14. ↑ 434 F2d 884 National Labor Relations Board v. Bagel Bakers Council of Greater New York Bagel Bakers Council of Greater New York, United States Court of Appeals for the Second Circuit, decided November 20, 1970. Accessed July 16, 2009.
  15. ↑ O’Neill, Molly. «Bagels Are Now Fast Food, And Purists Do a Slow Boil», The New York Times, April 25, 1993. Accessed July 15, 2009.
  16. ↑ «Baking Firm Sued on Funds For Employees», The News, January 9, 1974. Accessed August 6, 2023, via Newspapers.com. « The suit was filed by Local 3 of the Bakery and Confectionery Workers International Union of America, and the Bagel Bakers Union Local 338, which subsequently merged, and the three funds.»
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Профсоюз пекарей бейглов, местное отделение 338», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Профсоюз_пекарей_бейглов,_местное_отделение_338

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Профсоюз_пекарей_бейглов,_местное_отделение_338&oldid=2668495