Роат

Роат
Файл:Dum ka roat.jpg Роат, украшенный миндалём и изюмом
Входит в национальные кухни
Хайдарабадская кухня
Авторство
Оригинальное название	Дум ке роат
Место происхождения	Хайдарабад
Компоненты
Основные	Манная крупа Пшеничная мука (майда) Гхи Кхоа
Возможные	Сухофрукты Изюм Шафран Мускатный орех

Роат — сладкое кондитерское изделие из Хайдарабада. Особенно популярно в месяц Мухаррам (первый месяц исламского календаря). Готовится путём смешивания манной крупы, пшеничной муки, гхи, сухофруктов, шафрана и изюма в тесто с последующим выпеканием в печи.

Этимология

Слово «дум» означает приготовление на пару.

Слово «роат» происходит от названия лепёшки роти. Традиционно в базовый рецепт роти добавляли сахар и дополнительное количество гхи. Получившееся блюдо использовали в качестве подношения во время процессии Алам. Однако со временем рецепт изменился, и готовить роат на плите стало сложно. Поэтому блюдо начали выпекать.

История

Роат произошёл от лепёшки роти (см. Этимология). Считается, что во время ежегодной процессии «Нала-э-Мубарак» в месяц Мухаррам в Старом городе низам Хайдарабада Мир Осман Али Хан преподнёс роат ради благополучия своего внука и наследника Мукаррама Джаха. Эта традиция сохранилась до наших дней. Традиционно роат подают после завершения маджлиса (собрания) в ашурхане.

Сегодня блюдо готовят дома или покупают в пекарнях (например, Pista House, Karachi Bakery и Subhan Bakery).

Ингредиенты

• Пшеничная мука (майда)
• Манная крупа
• Гхи
• Кхоа
• Тёплое молоко
• Разрыхлитель
• Кардамон
• Изюм
• Миндаль
• Шафран
• Сахар-песок

Приготовление

Для приготовления роата молоко, кхоа и шафран смешивают до состояния однородной пасты. Затем добавляют остальные ингредиенты и замешивают тесто. Тесто оставляют на несколько часов, после чего формируют из него плоские изделия, похожие на печенье. Сверху их украшают нарезанными сухофруктами (например, предварительно замоченным и очищенным миндалём). Блюдо выпекают на пару (дум) до золотисто-коричневого цвета. Готовый роат имеет хрустящую корочку и мягкую сердцевину.

Примечания

	Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Роат», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Роат Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».