Сенное молоко

Сенное молоко — это коровье молоко, козье или овечье молоко, получаемое от животных, которых кормят преимущественно травой и сеном.

История и требования к качеству

Сенное молоко появилось в Австрии в 2009 году под названием Heumilch. На европейском уровне заявка на статус «Гарантированная традиционная особенность» (STG) была подана в Национальный институт происхождения и качества (INAO). Знак STG был создан в 2016 году для коровьего молока. Его требования соответствуют стандартам австрийских фермеров. С марта 2019 года знак применяется для козьего и овечьего молока. .

Этот европейский знак подтверждает, что пищевой продукт произведён по традиционному методу, рецепту или имеет традиционный состав. Он предусматривает, что животные питаются кормами без ГМО, состоящими как минимум на 75 % из травы или сена.

Этот метод производства широко развит в Австрии, где 15 % молочной продукции продаётся под этим знаком. В Европе в 2018 году этот показатель составлял лишь 3 %.

Характеристики продукта

Пищевая ценность и вкус

Это сырьё используется для различных молочных продуктов, особенно для выдержанных сыров. Ферментированные корма изменяют органолептические свойства молока из-за образования в нём спор и бактерий. Это придаёт молоку неприятный вкус. Поэтому сенное молоко является идеальным сырьём для производства сыра.

Сенное молоко обладает высокой пищевой ценностью. Оно содержит больше омега-3 жирных кислот и конъюгированной линолевой кислоты (CLA), чем обычные молочные продукты. Оно имеет благоприятное соотношение омега-6 и омега-3 кислот (менее 5 % от общего количества жирных кислот). В сенном молоке этот показатель составляет от 2,1 до 2,4 % от общего количества жирных кислот на литр.

Благодаря пастбищам с разнообразной и богатой флорой животные дают молоко высокого качества с особым вкусом.

Благополучие животных

Питание животных зависит от сезона. Весной и летом они едят свежую траву на пастбищах, а зимой — высушенное сено. Рацион, состоящий преимущественно из травы и сена, соответствует их физиологии. Это способствует здоровью животных, снижает их уязвимость к болезням и уменьшает потребность в ветеринарном лечении. В качестве добавки молочные коровы могут получать злаки и минералы для удовлетворения своих пищевых потребностей.

Влияние на окружающую среду

Фермеры, производящие сенное молоко, рассматривают траву как ценный высококачественный корм. Такой подход способствует защите биоразнообразия и сохранению ландшафтов. Эта система отличается низким потреблением воды и способствует обогащению почвы гумусом, который поглощает углекислый газ. Производство сенного молока позволяет сократить использование семян, удобрений и фитосанитарных средств.

Перспективы

В 2018 году этот небольшой проект оценивался как перспективный. Сенное молоко отвечает потребностям производителей, потребителей и окружающей среды. Оно способствует сохранению местных молочных пород и поддержанию сельскохозяйственных угодий. Это обеспечивает выживание устойчивого молочного животноводства в неблагоприятных для отрасли условиях.

В 2018 году ассоциация производителей сенного молока была признана организацией по защите и управлению. Ассоциация поддерживает фермеров, желающих перейти на этот метод производства.

Этот традиционный метод производства считается более экологичным и лучше обеспечивает благополучие животных.

Ссылки

• Официальный сайт Laitdefoin.fr
• нем. Официальный сайт Heumilch.com

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Сенное молоко», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Сенное_молоко Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».