Сок из моллюсков
Сок из моллюсков — бульон, получаемый из приготовленных на пару двустворчатых моллюсков[1]. Его можно употреблять как самостоятельный напиток или использовать в качестве ингредиента для различных блюд и напитков.
Приготовление[править]
Сок из моллюсков обычно готовят из жидкости, полученной при приготовлении моллюсков на пару[1]. Его можно приготовить свежим для немедленного употребления или купить в готовом виде в бутылках[1][2]. Некоторые компании массово производят готовый сок. Для этого свежих моллюсков варят на пару в подсоленной воде, собирают выделившуюся жидкость (экстракт или ликёр из моллюсков) и фильтруют её[1][3].
В 1937 году Уильям Г. Фрейзер изобрёл устройство для лёгкого открывания раковин. Оно позволяло сохранить весь сок, который собирался в специальную чашу[4]. Патент на это устройство был выдан Ведомством по патентам и товарным знакам США 15 ноября 1938 года[4].
Использование в кулинарии[править]
Сок из моллюсков иногда используется при приготовлении клэм-чаудера и других чаудеров[2]. Он может служить ингредиентом для различных соусов, мясных подливок, блюд из морепродуктов и суповых основ. Также его применяют как приправу к готовым блюдам, аналогично рыбному соусу[1][5][6].
Итальянские повара иногда добавляют сок из моллюсков в блюда из морепродуктов и соусы для пасты[1]. Его также используют в процессе деглазирования при готовке[1]. Сок придаёт блюдам минеральный оттенок вкуса. Он служит основой, помогающей объединить различные вкусовые компоненты блюда[1].
Как напиток[править]
Некоторые рестораны и бары в США подают чистый сок из моллюсков в шотах[7]. Например, в заведении Old Clam House в Сан-Франциско (Калифорния) перед началом каждой трапезы подают стопку горячего сока из моллюсков[7]. В начале 1900-х годов в США считалось, что сок из моллюсков помогает от похмелья[1].
В бывшем чикагском борделе «Эверли», работавшем с 1900 года по октябрь 1911 года, на завтрак подавали сок из моллюсков со льдом и таблетку аспирина. Завтрак там начинался в два часа дня[8][9].
Напитки с соком из моллюсков[править]
Сода-фаунтейны[править]
В США в начале 1900-х годов сок из моллюсков использовался как ингредиент для различных напитков в сода-фаунтейнах[10]. Среди таких напитков были горячий сок из моллюсков, горячая содовая с моллюсками, горячий имбирный бульон с моллюсками, горячий пунш с сельдереем, горячие сливки с моллюсками, вечерний напиток из моллюсков, томатный бульон с моллюсками и другие[10][11][12][13].
В то время рецепт горячего сока из моллюсков включал от половины до одной унции сока на стакан объёмом восемь унций. Оставшийся объём заполняли горячей водой[10]. К напитку подавали содовые крекеры, сельдерейную соль, обычную соль и перец[10]. Иногда напиток готовили с добавлением холодного или горячего молока[10]. Добавление небольшого количества сливочного масла улучшало вкус горячего сока[10].
Коктейли[править]
В наше время сок из моллюсков иногда используется как ингредиент или миксер в коктейлях. Одним из примеров является коктейль «Цезарь»[14][15], также известный как «Кровавый Цезарь»[16].
Кламато[править]
«Кламато» — это напиток массового производства, который готовят из концентрата томатного сока, сока из моллюсков и специй[17]. Он также содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, глутамат натрия, соль и аскорбиновую кислоту[17]. «Кламато» используется как ингредиент в коктейле «Цезарь». Пивной коктейль мичелада иногда готовится с добавлением «Кламато»[18]
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 1,8 Werner, Tommy What's your pantry (and cocktail) missing? Clam Juice. Epicurious (2015-03-20). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 Broyles, Addie Ring in New Year with fresh chowder. The Seattle Times (2015-12-28). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Clam Juice // Cook's Illustrated. — 2008.
- ↑ 4,0 4,1 Patent US 2136816 A. United States Patent and Trademark Office (1938-11-15). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Chiarella, Tom The Endorsement: Clam Juice. Esquire (2013-03-02). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Burros, Marian Seafood, Pasta And Spice. Chicago Tribune (1996-03-20). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ 7,0 7,1 Lybarger, Jeremy The Old Clam House: Time-Worn Gem Turned Into Just Another Tourist Trap. SF Weekly (2015-12-17). Архивировано из первоисточника 26 января 2016. Проверено 19 января 2016.
- ↑ Tait, Elaine Bordello Cooking: Mmm, Mmm Good!. The Philadelphia Inquirer (1997-02-16). Архивировано из первоисточника 26 января 2016. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Washburn, Charles Come Into My Parlor 156. National Library Press (1934). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ 10,0 10,1 10,2 10,3 10,4 10,5 The Dispenser Soda Water Guide. — D.O. Haynes & Company, 1909. — С. 122.
- ↑ Fountain, Soda The Dispenser's Formulary, Or, Soda Water Guide. — D.O. Haynes, 1915. — С. 92.
- ↑ Fox, Irving P. The Spatula 157. Spatula Publishing Company (1911). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Practical Druggist and Pharmaceutical Review of Reviews. — Lillard & Company, 1920. — С. 60.
- ↑ McCart, Melissa On the Table: Kick off the year with a bloody mary. Pittsburgh Post-Gazette (2015-12-31). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Best Caesar. Canadian Broadcasting Corporation (2013-04-10). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Calgary's Bloody Caesar hailed as nation's favourite cocktail. Canadian Broadcasting Corporation (2009-05-13). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ 17,0 17,1 O'Brien, Erin Drinking Responsibly. Cleveland Free Times (2008-02-20). Архивировано из первоисточника 17 мая 2008. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Gold, Jonathan At Colonia Publica, come home to a warm bowl of fideo. Los Angeles Times (2015-10-31). Проверено 28 мая 2026.
Литература[править]
- Burnette, J.A. Effect of Processing on Flavor and Acceptability of Clam Juice Obtained from the Ocean Quahog, Arctica Islandica. — Virginia Polytechnic Institute and State University, 1979. 172 с.
- Hill, Edward C. (M.D.) Rational Diet in Disease // Medical News. — Henry C. Lea's Son & Company, 1905. с. 586.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Сок из моллюсков», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|