Сопа де мондонго

Сопа де мондонго
Файл:Modongo soup.jpg Пуэрто-риканский вариант супа
Авторство
Оригинальное название	Sopa de mondongo
Место происхождения	Латинская Америка, Карибский бассейн, Островная Юго-Восточная Азия
Компоненты
Основные	рубец, овощи (сладкий перец, лук, морковь, капуста, сельдерей, томаты) или корнеплоды, кинза, чеснок

Сопа де мондонго — суп, происходящий из Латинской Америки. Готовится из нарезанного кубиками рубца (коровьего или свиного желудка), который медленно тушится с овощами: сладким перцем, луком, морковью, капустой, сельдереем, томатами, кинзой, чесноком или корнеплодами. Блюдо распространено в бывших испанских колониях в Латинской Америке, Карибском бассейне и на Филиппинах.

Варианты

В Латинской Америке, на Филиппинах и в Карибском бассейне существуют различные варианты сопа де мондонго. В некоторые из них в конце приготовления добавляют рис или кукурузу. Иногда используют костный мозг или желе из копыт. Перед приготовлением рубец могут замачивать в цитрусовом соке или пасте из пищевой соды. Выбор овощей и специй зависит от их доступности.

В Аргентине блюдо также называют mondongo.

В Доминиканской Республике сопа де мондонго является одним из самых популярных блюд и часто встречается в меню ресторанов. Говяжий рубец обычно промывают в соке лайма или лимона. Лук, чеснок, сладкий перец, томаты, морковь и сельдерей обжаривают в растительном масле перед варкой. Затем добавляют рубец и картофель. Суп приправляют солью, перцем и липпией (местное название — доминиканский орегано). Другая версия блюда — mondongo guisado. Это более густой вариант, в котором вместо свежих томатов используется томатная паста. В него также добавляют плантаны, тыкву, оливки, каперсы и зелёные бананы, а картофель заменяют маниоком. Оба супа подают с нарезанной кинзой, авокадо, рисом и острым соусом. Соус готовится из чеснока, доминиканского орегано и перца чили, ферментированных в соке горького апельсина (этот сок называется agrio de naranja).

Примечания

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Сопа де мондонго», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Сопа_де_мондонго Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».