Сопа теолога
| Сопа теолога | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
исп. Sopa teóloga |
| Место происхождения | |
Сопа теолога (исп. sopa teóloga') — традиционный перуанский суп из департамента Ла-Либертад. Также известен как «свадьба Моче» (исп. boda de Moche') или «праздничный суп» (исп. sopa de fiesta')[1]. Блюдо подают на свадьбах, крестинах и других семейных и религиозных праздниках (например, в Вербное воскресенье) на северном побережье Перу.
История[править]
Суп имеет корни в испанской средневековой кухне, испытавшей влияние древнеримской гастрономии. Также прослеживается влияние кухни культуры моче[2]. В ту эпоху блюдо представляло собой пепиан из молотой канчи (жареной кукурузы) и бульона из морских птиц.
Блюдо появилось в монастырях города Трухильо. Первые упоминания о нём относятся к XIX веку.
В рассказе «Августинцы и францисканцы» из сборника «Перуанские традиции» (1883) Рикардо Пальмы упоминается, что рецепт изобрели теологи-доминиканцы. Пальма описывает конфликт между монахами. Ситуация разрешилась накануне дня святого Франциска Солано во время примирительного банкета, на котором подали «сопа теолога»[3].
Джози Сисон Поррас де Де ла Герра утверждает, что рецепт придумали Маруха де Беркемейер и Исабель де Де ла Торре, дочери доктора Пасоса Варелы[4].
Описание[править]
Фернандо Касос писал: «На огромной плите с одной стороны покоилась добрая сопа теолога, под ломтиками маслянистого хлеба которой в дружеском беспорядке кипели печень, желудки, сердечки и яички».
Сопа теолога включает множество ингредиентов (до 29 наименований). В состав входят измельчённое мясо, ароматические травы (петрушка, орегано, уакатай), а также хлеб, который впитывает вкусы и придаёт блюду текстуру[2]. Основу составляет бульон из курицы, индейки и потрохов с добавлением смальца, хлеба и шафрана. Суп украшают нутом, оливками, ломтиками сваренного вкрутую яйца, рубленой петрушкой и помидорами. Также используется заправка из шафрана, лука и жёлтого перца (исп. ají amarillo'). Блюдо обычно подают с рисовым пепианом, мясом козлёнка, фасолью (сарандахой или крупной чечевицей) и кольцом из теста на смальце[5].
Социокультурное значение[править]
В 2008 году Региональный институт культуры и региональное правительство Ла-Либертада объявили сопа теолога типичным блюдом района Моче.
В 2009 году шеф-повар из Трухильо Мартин Мантилья получил награду за приготовление этого супа на Первом международном кулинарном фестивале Карибского бассейна, организованном Федерацией кулинарных ассоциаций Кубы. В следующем году сопа теолога была отмечена на кулинарном фестивале Mistura в категории «Семейные секреты»[5].
20 марта 2015 года Министерство культуры Перу объявило Святую неделю в Моче Культурным наследием нации. Во время Святой недели у входа в дома традиционно вешают надутый индюшиный зоб, лук с перьями, ветки кулантро и перец эскабече. Это служит знаком того, что в доме готовят сопа теолога. Блюдо едят преимущественно в Вербное воскресенье[5].
Местный муниципалитет признал суп типичным блюдом района Моче.
14 октября 2016 года блюдо было объявлено гастрономическим символом региона Ла-Либертад[2].
Примечания[править]
- ↑ Cultural and Historical Geography of Southwest Guatemala. — U.S. Government Printing Office, 1947.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 La Sopa Teóloga, Plato típico de Mocheкас.. www.generaccion.com. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Coloma Porcari, César. La sopa teóloga, El Comercio (9 августа 2004), стр. b-4.
- ↑ El Peru y sus manjares: un crisol de culturas. — 1994.
- ↑ 5,0 5,1 5,2 La sopa teóloga y el Domingo de Ramos en Mocheкас.. RPP (30 марта 2012). Проверено 21 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Сопа теолога», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|