Список сыров из буйволиного молока

Список сыров из буйволиного молока — сорта сыра, которые производятся из молока водяных буйволов. Некоторые виды таких сыров также могут содержать молоко других животных, например коровье.

Сыры

Файл:Kesong puti.jpg

Кесонг пути с хлебом

• Багот ни хорбо, дали ни хорбо или просто дали — традиционное сыроподобное блюдо батаков из Тапанули (Северная Суматра, Индонезия). Имеет желтовато-белый цвет, текстуру, похожую на тофу, и молочный вкус. Дали готовят путём кипячения буйволиного молока, створоженного соком листьев папайи или неспелого ананаса.
• Моцарелла из буйволиного молока — моцарелла, которую производят из молока итальянских средиземноморских буйволов методом «паста филата». Традиционно изготавливается в Кампании (Италия), особенно в провинциях Казерта и Салерно. В 1998 году сыр итал. Mozzarella di bufala campana получил сертификат гарантированного традиционного продукта от Европейского союза.

• Буррата из буйволиного молока — свежий итальянский сыр из буйволиного молока, приготовленный методом «паста филата».
• Качотта — группа сыров, производимых преимущественно в центральных регионах Италии из коровьего, овечьего, козьего или буйволиного молока.
• Казатика — сладкий сыр цилиндрической формы с корочкой, производимый в Северной Италии.
• Дангке — вид сыра, производимый в провинции Южный Сулавеси (Индонезия), особенно в районах Энреканг, Барака, Анггераджа и Алла. Дангке готовят путём кипячения свежего буйволиного молока с нарезанными листьями, стеблями или неспелыми плодами папайи. Сыр обычно замачивают в рассоле на ночь, а затем заворачивают в банановые листья, чтобы скрыть горький привкус от добавления листьев папайи.
• Домиати — мягкий белый солёный сыр, который производят в основном в Египте, а также в Судане и других странах Ближнего Востока. Обычно изготавливается из молока буйволов, коров или их смеси. Также может производиться из овечьего, козьего или верблюжьего молока.
• Кесонг пути — филиппинский мягкий невыдержанный белый сыр, приготовленный из цельного молока карабао, соли и сычужного фермента.
• Кхоа — молочный продукт, широко используемый в кухне Индийского субконтинента. Изготавливается как из коровьего, так и из буйволиного молока.
• Лицусу и кологанти — вид сыра, производимый в провинциях Восточная Нуса-Тенгара и Западная Нуса-Тенгара (Индонезия). В качестве коагулянта используются ферменты дерева лицусу.
• Нгури — сыр из буйволиного молока из провинции Фуцзянь в Китае. Изготавливается в форме шарика размером примерно с мяч для настольного тенниса и имеет мягкую, кожистую текстуру.
• Проватура — традиционный молочный продукт региона Лацио, изготавливаемый из молока итальянских буйволов методом «паста филата».
• Руми — сыр, который изготавливают из коровьего или буйволиного молока.
• Страччателла из буйволиного молока — сыр, производимый из молока итальянских буйволов в провинции Фоджа, расположенной в южном итальянском регионе Апулия. Готовится с использованием методов вытягивания («паста филата») и измельчения.
• Сурти панир — мягкий сыр, традиционно производимый в индийском городе Сурат. Представляет собой разновидность панира, приготовленную из буйволиного молока, створоженного с помощью сычужного фермента.

Примечания

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Список сыров из буйволиного молока», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Список_сыров_из_буйволиного_молока Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».