Сунгогук
| Сунгогук | |
|---|---|
| Файл:Sungeo-guk.jpg Сунгогук по-пхеньянски | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Сунгогук (кор. 숭어국) — это разновидность кука, корейского супа, который готовится из лобана и чёрного перца. Прозрачный бульон приправляют солью, измельчённым чесноком, соком имбиря и нарезанным зелёным луком.
История[править]
В древности лобан, выловленный в Пхеньяне, Чунсане, Анджу, Кансо, Рёнгане, Чонджу, Касане, Сунчхоне, Чхольсане и Ыйджу (ныне территория КНДР), славился своим вкусом. Особенно ценилась рыба из реки Тэдонган, где лобан водится в изобилии[1].
Сунгогук — типичное блюдо кухни северокорейской столицы Пхеньяна. Там суп называют тэдонган сунгогук («суп из лобана с реки Тэдонган»)[1]. Блюдо подают в знак уважения важным гостям Пхеньяна. Вопрос «Как вам суп из лобана?» часто используют для приветствия людей, вернувшихся из этого города[2].
Роль в корейской кухне[править]
Лобан упоминается в ихтиологическом труде эпохи Чосон «Часан обо» (кор. 자산어보) как рыба с исключительным вкусом и высокой питательной ценностью. Эту рыбу используют в различных блюдах: жарят на гриле, готовят на пару, добавляют в ччигэ и лапшу, делают из неё чон и хве. Блюда из лобана, такие как сунгочжим (лобан на пару), подают по особым случаям. Вкус лобана меняется в зависимости от сезона. Рыба, выловленная весной и зимой, имеет сладковатый вкус. Летний лобан безвкусен, а осенний отличается жирностью и насыщенным вкусом.
Приготовление[править]
У лобана удаляют чешую, голову, внутренности и плавники. Очищенную рыбу нарезают на куски длиной около 5 см. Куски рыбы и горошины перца кладут в кастрюлю с кипящей водой, снимая пену с бульона. В процессе варки суп приправляют солью, измельчённым чесноком и соком имбиря. Блюдо подают в миске, украсив нарезанным зелёным луком или, иногда, кинзой.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Ju, Wan-jung (주완중). '오마니의 맛' 관심кор., The Chosun Ilbo (12 июня 2000 года).
- ↑ 닮은 듯 색다른 매력을 간직한 북한의 음식 문화кор.. Korea Knowledge Portal (2009-06-19). Архивировано из первоисточника 9 октября 2011.[недоступная ссылка]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Сунгогук», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|