Сундубу-ччигэ

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сундубу-ччигэ

Сундубу-ччигэ — блюдо корейской кухни, разновидность ччигэ. Готовится из свежествороженного очень мягкого тофу (сундубу), который не отцеживают и не прессуют. Включает овощи, иногда грибы и лук. Иногда добавляются морепродукты (обычно устрицы, мидии, двустворчатые моллюски и креветки), мясо (чаще всего говядину или свинину), пасту кочхуджан или перец кочхугару. Ингредиенты собирают и готовят прямо в посуде для подачи. Традиционно её делают из толстого прочного фарфора, но она также может быть вырезана из цельного камня. Непосредственно перед подачей в ччигэ можно добавить сырое яйцо. Блюдо подают на стол сильно кипящим. Обычно его едят с миской варёного белого риса и несколькими панчханами.

Название[править]

Название блюда образовано от слов сундубу и ччигэ[1]. Термин сундубу означает очень мягкий тофу, где тубу — это тофу. Слово ччигэ обозначает густое рагу, содержащее больше ингредиентов, чем кук — суп[2]. Приставка сун- не имеет соответствующего китайского иероглифа[3].

Описание[править]

Сундубу-ччигэ готовят как с мясом, так и в веганском варианте[4][5]. Основой для супа служит любой бульон или обычная вода. Чаще всего используют бульон из анчоусов, говядины или курицы. В число распространённых ингредиентов входят соевый соус, кимчи, измельчённый чеснок, кочхугару, жареное кунжутное масло, растительное масло, лук и соль. В зависимости от типа бульона и базовых продуктов могут добавляться дополнительные компоненты. Некоторые рецепты включают такие овощи, как редис, цуккини, грибы шиитаке, ламинарию и зелёный лук. Также в блюдо кладут свинину, говядину и креветки[6][7].

Приготовление[править]

Файл:Korean stew-Sundubu jjigae-03.jpg
Сырое яйцо добавляют прямо в миску.

Как и любой ччигэ[2], блюдо готовят в жаропрочной посуде. В процессе приготовления добавляют острую пасту, которую обычно делают из хлопьев острого перца и кунжутного масла. В разогретой кастрюле несколько минут пассеруют растительное масло, лук, чеснок и свинину[4]. Затем добавляют кимчи и вливают часть бульона, после чего накрывают крышкой и оставляют вариться. Позже вмешивают соль, сахар и мягкий тофу. Перед подачей в центр разбивают сырое яйцо. Блюдо украшают зелёным луком. Традиционно его едят с рисом и различными панчханами[4].

История[править]

История появления непрессованного тофу в корейской кухне задокументирована слабо. Однако записи из архивов династии Чосон свидетельствуют о подаче ранней формы сундубу-ччигэ. Некоторые историки предполагают, что употребление непрессованного тофу распространилось среди широких слоёв населения именно в эпоху Чосон.

Ключевой ингредиент сундубу появился в деревне Чходан, когда Чходан Хоёп, гражданский чиновник эпохи Чосон, приготовил тофу на основе родниковой воды, использовав морскую воду вместо рассола. Источник родниковой воды находился во дворе его канцелярии[8].

Популярность[править]

Сундубу-ччигэ считается региональным блюдом в уездах Ванджу и Хамъян[9][10]. Региональный вариант сундубу-ччигэ из уезда Хамъян готовят с кальби и моллюсками[10].

За рубежом[править]

После Корейской войны некоторые американские военнослужащие, вернувшиеся из Кореи, привезли домой рецепты ччигэ (особенно тубу-ччигэ). Некоторые американские и канадские корейцы открывали корейские рестораны в своих районах.

В 1986 году Моника Ли открыла заведение Beverly Soon Tofu в корейском квартале Лос-Анджелеса (штат Калифорния). Оно стало первым рестораном в США, специализирующимся на сундубу-ччигэ. К 1990-м годам рестораны, подающие сундубу-ччигэ, приобрели широкую популярность по всей территории США и Канады[11][12].

Блюдо стало ещё более известным, когда корейская иммигрантка первого поколения Ли Хисук открыла свой ресторан сундубу BCD Tofu на Вермонт-авеню в корейском квартале Лос-Анджелеса и превратила его в национальную сеть. Сеть получила название в честь района Пукчхандон в Корее, где свекровь Ли владела рестораном[13].

В Канаде несколько заведений BCD и других подобных ресторанов работают в Торонто (провинция Онтарио) с 2001 года. Их также можно найти в других городах страны. В настоящее время рестораны сундубу-ччигэ работают в корейском квартале Торонто, а также в городах Бернаби и Кокуитлам в агломерации Большой Ванкувер (провинция Британская Колумбия). В сериале «Ассимиляция Кимов» на телеканале CBC есть сцена, посвящённая сундубу-ччигэ[14].

Благодаря своей популярности североамериканская версия блюда со временем была завезена обратно в Южную Корею[12]. В статье газеты The New York Times был опубликован обзор корейских ресторанов Bukchang Dong, Cho Dang Ol, Li Hua и Seoul Garden в Нью-Йорке. В нём сундубу-ччигэ описывалось как «сытное варево из острого бульона и шёлкового тофу, которое подают в чугунных мисках. Украшенное зелёным луком и кусочками нежного бычьего хвоста или хрустящим кимчи, это идеальное зимнее блюдо». Блюдо также упоминалось в издании Los Angeles Times, где этот ччигэ охарактеризовали как «согревающее, всегда сытное» блюдо[15].

Примечания[править]

  1. ↑ 국립국어원 표준국어대사전. Standard Korean Language Dictionary. Проверено 27 мая 2026.
  2. ↑ 2,0 2,1 Korean Soups: What's The Difference Between Guk, Tang, Jjigae and Jeongol?англ.. Michelin Guide. Проверено 27 мая 2026.
  3. ↑ 국립국어원 표준국어대사전. Standard Korean Language Dictionary. Проверено 27 мая 2026.
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 Maangchi Kimchi sundubu-jjigae (김치순두부찌개) Spicy soft tofu stew with kimchi and pork belly recipe by Maangchiангл.. Проверено 27 мая 2026.
  5. ↑ Jeeca Sundubu Jjigae or Korean Soft Tofu Stew, 순두부 찌개 (Vegan Recipe)англ.. The Foodie Takes Flight (2020-07-26). Проверено 27 мая 2026.
  6. ↑ Kay Chun Kimchi Soondubu Jjigae Recipeангл.. NYT Cooking. Проверено 27 мая 2026.
  7. ↑ Washington, Bryan (2019-02-20). «An Adopted Obsession with Soondubu Jjigae, Korean Silken-Tofu Stew». ISSN 0028-792X.
  8. ↑ Sundubu jjigaeкор.. terms.naver.com. Проверено 27 мая 2026.
  9. ↑ 향토 음식кор.. terms.naver.com. Проверено 27 мая 2026.
  10. ↑ 10,0 10,1 향토음식кор.. terms.naver.com. Проверено 27 мая 2026.
  11. ↑ Burum, Linda Seoul Food for the Adventurousангл.. Los Angeles Times (1987-11-29). Проверено 27 мая 2026.
  12. ↑ 12,0 12,1 Kim, Victoria. Korean immigrant reigns over an empire of tofu stew, Los Angeles Times (24 января 2008 года).
  13. ↑ BCD Tofu House website, "about" page.. Проверено 27 мая 2026.
  14. ↑ BCD Restaurant, Toronto, Canada. Проверено 27 мая 2026.
  15. ↑ Goei, Edwin Get jjigae with it: Where to get 4 great Korean soups and stews in Orange Countyангл.. Daily Pilot (2022-02-25). Проверено 27 мая 2026.

Ссылки[править]

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Сундубу-ччигэ», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Сундубу-ччигэ

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Сундубу-ччигэ&oldid=2667945