Сыр Пата-де-муло
Пата-де-муло (исп. Pata de mulo) — испанский сыр из сырого овечьего молока. Производится в Тьерра-де-Кампос, природной комарке, расположенной в автономном сообществе Кастилия-и-Леон. Регион производства охватывает провинции Паленсия, Леон, Вальядолид и Самора.
Происхождение[править]
Происхождение этого сыра связано с южной частью провинции Леон.
Название объясняется характерной вытянутой формой, напоминающей ногу мула[1]. В прошлом продукт был известен как сыр энселья или анхилья[2]. Традиционно сыр формовали вручную. Сырную массу заворачивали в ткань или марлю и раскатывали по столу, придавая ей трубчатую форму.
Описание[править]
Сыр подвергается интенсивному прессованию и ферментативной коагуляции. Производится из пастеризованного овечьего молока. После формовки погружается в рассол и созревает от 3 до 6 месяцев. Мякоть плотная, без глазков, имеет ломкую или слоистую текстуру. Цвет варьируется от молочно-белого до оттенка слоновой кости у выдержанных сортов. Корка жёлтая, с переходом в охристый цвет. Сыр имеет трубчатую форму. Вкус напоминает традиционный выдержанный овечий сыр, но отличается большей солёностью и маслянистостью. Сочетается с винами Рибера-дель-Дуэро и сухими белыми винами[3].
Товарный знак[править]
В Испании существует зарегистрированный товарный знак PATAMULO (Испанское ведомство по патентам и товарным знакам, дело M1075939). Он был зарегистрирован в 1984 году, права принадлежат компании FANBAR, S.L. Товарный знак охватывает продажу сыра и молочных продуктов, регулярно продлевается и действует до 2034 года.
Наличие этого товарного знака является объективным фактом. Это позволяет разграничить описательное или разговорное использование термина и коммерческое использование, защищённое правом на товарный знак[4].
Примечания[править]
- ↑ Los Payuelos, Pata de Mulo, un queso curado de oveja campeón del mundoкас..
- ↑ Queso de Pata de mulo. Ficha en el catálogo electrónico de quesos de España del Ministerio de Agricultura. Архивировано из первоисточника 12 ноября 2017.
- ↑ María Jesús Díaz. Quesos españoles. Recetas, historia, elaboración. Susaeta (Madrid). p. 54
- ↑ Oficina Española de Patentes y Marcas (OEPM). Expediente M1075939, marca «PATAMULO». Доступно по адресу: https://ceo.oepm.es/detalleExpediente?numExp=M1075939
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Сыр Пата-де-муло», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|