Такака
| Такака |
|---|
Такака — блюдо индейского происхождения, типичное для Амазонского региона[1]. Блюдо широко распространено в Северном регионе Бразилии. Там оно готовится и употребляется в различных культурных и гастрономических контекстах.
Этимология[править]
Слово «такака» происходит из языка ньенгату (лингва-жерал), служившего средством общения в Амазонии[2]. Оно может происходить от слова на языке тупи Mbae Tykycú («то, что пьют глотками») или от takaka («крахмал» или «крахмальный бульон»).
Ингредиенты[править]
Блюдо готовится на основе желтоватого бульона, называемого тукупи. Бульон наливается поверх маниокового крахмала. Блюдо подаётся с жамбу (амазонской травой, вызывающей онемение во рту) и сушёными креветками[2]. Такака подаётся в горячем виде в калебасах (куях). Приправляется солью, чесноком и ароматным перцем. Тукупи и крахмал получают из натёртой массы маниока. После отжима массы для приготовления муки выделяется желтовато-молочная жидкость. При отстаивании крахмал оседает на дно ёмкости, а тукупи остаётся в верхней части.
Пищевая ценность[править]
| Компонент | Значение на 100 г[3] |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 47 ккал |
| Углеводы | 3,4 г |
| Белки | 7,0 г |
| Жиры | 0,4 г |
| Холестерин | 71 мг |
| Пищевые волокна | 0,2 г |
| Зола | 4,1 г |
| Кальций | 45 мг |
| Магний | 30 мг |
| Марганец | 0,12 мг |
| Фосфор | 89 мг |
| Железо | 0,9 мг |
| Натрий | 1349 мг |
| Калий | 240 мг |
| Медь | 0,22 мг |
| Цинк | 0,8 мг |
Происхождение[править]
Такака имеет индейское происхождение. Блюдо представляет собой вариацию mani poi — супа, который индейцы готовили задолго до прибытия европейцев в регион[4].
Первое известное письменное упоминание о такаке относится к XVI веку. Капуцинский священник Клод д’Абвиль описал его в своих заметках о пищевых привычках индейцев[2].
В июне 1859 года немецкий врач и исследователь Роберт Аве-Лаллеман описал блюдо, которое, вероятно, является такакой. Он посетил поселение Серпа (ныне Итакуатиара) и другие места Амазонии. Результатом поездки стала книга «На реке Амазонке» (1859).
Во время посещения озера Серпа в окрестностях агропромышленной колонии Аве-Лаллеман наблюдал за природой и местными жителями. Он восхищался лесом, птицами, обезьянами и викторией амазонской, а также наблюдал за ловлей пираруку и черепах. Он общался с ассимилированными индейцами мура, которые занимались сельским хозяйством и заготовкой дров для Компании Амазонас под руководством португальца. На озере Серпа Аве-Лаллеман попробовал такаку (он использовал термин cacacá). Он назвал её «национальным напитком мура». Это была почти жидкая каша из крахмала тапиоки, приправленная тукупи, жамбу, креветками и перцем. 12 августа 1859 года немецкий путешественник покинул Серпу. Он оставил подробное описание природы и населения Амазонии.
Немецкий этнолог Курт Нимуэндажу (1883—1945) писал в 1926 году, что «из всех племён Амазонии [мура] занимали самую обширную территорию, расселяясь от границ Перу до реки Тромбетас», на границе штатов Амазонас и Пара. Они проживали преимущественно в бассейнах рек Солимойнс, Средняя Амазонка и Мадейра. Около 1450 года до н. э., после ухода с левого берега Амазонки в междуречье Урубу-Матари (ныне Риу-Прету-да-Ева), к северо-западу от современного города Итакуатиара, индейцы ароаки (языковая группа араваков) были вытеснены племенем мура, говорящим на изолированном языке. В XVIII веке мура были истреблены европейскими колонизаторами.
В XVIII веке этнографию Амазонии наиболее подробно описал иезуитский священник Жуан Даниэл (1722—1776). Его книга «Сокровище, открытое на реке Амазонке» (написана между 1757 и 1776 годами) содержит детальные сведения о миссионерской работе, обычаях индейцев и природе «обширных берегов рек Амазонка, Мадейра, Урубу, Риу-Негру и других».
Жуан Даниэл редко упоминает штат Пара. При описании мест, жилищ, орудий охоты и рыбной ловли, кулинарии, одежды, танцев, музыкальных инструментов и украшений индейцев он использует термины «индейцы реки Амазонки», «тапуи Амазонки», «жители Амазонки». Он отмечает, что они «употребляют напиток такака». Даниэл также указывает, что «тукупи — это ядовитый сок, извлечённый из корня маниока», который после варки «теряет ядовитые свойства и подаётся как приправа к различным тушёным блюдам и напиткам».
Культура[править]
В Манаусе такака является важной частью местной культуры. В городе проводится музыкально-культурное мероприятие под названием «Такака в стиле босса». Оно проходит на площади Сан-Себастьян, где зрители могут послушать выступления артистов и попробовать блюда региональной кухни[5]. Ещё одним событием, объединяющим музыку и местную гастрономию, стал фестиваль Tacacá Fest.
Примечания[править]
- ↑ Pesquisas da Ufopa tentam preservar línguas Wai Wai e Nheengatu; veja palavras de origem indígenapt-BR. O Liberal. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Congresso Nacional Projeto de Lei 1948, de 2024порт. (2024). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ NEPA-UNICAMP Tabela brasileira de composição de alimentos. — 4. — Book Editora, 2011. — С. 161.
- ↑ Tacacá. Britannica Escola. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Tacacá na Bossa retorna com força total ao Largo de São Sebastiãoпорт.. CulturadoAM (2024-03-11). Проверено 27 мая 2026.
Литература[править]
- ALGRANTI, Márcia. Pequeno dicionário da gula. São Paulo: Record, 2000. 544 p.
- AVÉ-LALLEMANT, Robert C.B. No rio Amazonas. São Paulo. Editora Itatiaia, 1980.
- CASCUDO, Câmara Luís da. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2004. 954 p. (1ª ed.: Companhia Editora Nacional, 1967).
- CULINÁRIA amazônica: o sabor da natureza. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2000. 150 p.
- FLORES, Jaques. Panela de Barro: crônicas, ensaios, fantasias. Rio de Janeiro: Adersen, 1947. 194 p.
- GOMENSORO, Maria Lucia. Pequeno dicionário de gastronomia. Rio de Janeiro: Objetiva, 1999. 432 p.
Ссылки[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Такака», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|